СЫР ПАРМЕЗАН

Этот сыр, приготовленный из свежего молока, покрывает золотистая корочка. В результате стараний сыроделов рождается чудесный с особым ароматом фруктов, острый, с гранулообразной структурой. Сыр Пармезан уникален благодаря своему происхождению: его производство строго ограничено зоной, охватывающей провинции Парма, Реджио-Эмилид, Моден и части Манту и Болони. Коров здесь кормят только особым кормом, состав которого запрещено разглашать. Откормленные коровы дают такое качественное молоко, что его не пастеризуют. По истечении 20 дней, в течение которых сыр подсаливают, начинается длительный период созревания в деревянных формах, от 18 до 24 месяцев (процесс аффинации может превышать и 3 года, тогда этот сыр называется stravecchio). Каждая сырная голова постоянно чистится и переворачивается.

Впервые был изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, соседствующие с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали специальный долго хранящийся сыр.