продукты питания: приправы
Китайская составная приправа, так называемый "порошок пяти специй", в который входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка). Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд, поскольку она применяется как к мясу (особенно свинине), так и к домашней птице (утке) и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса.
Кухня - Китайская
продукты питания: птица
Домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде менее вкусна). Вследствие этого утка дает хорошее, вкусное блюдо в тех национальных кухнях, где традиционные кулинарные приемы способствуют наилучшему выявлению качеств ее мяса и где употребляются такие добавки, которые в процессе приготовления поглощают жир утки, нейтрализуют его или ликвидируют действием пряностей и ароматических приправ специфический запах, особенно у дикой птицы.
блюда: блюда из птицы
Утка по-пекински (также именуемая пекинской уткой) - одно из самых известных китайских блюд. Впервые жаренная на открытом огне утка упоминается в записях, датируемых VI в н.э. (период Северной и Южной династий, 420-589 гг.).
Кухня - Китайская
блюда: первые блюда
Украинское и русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо.
Кухня - Старославянская
продукты питания: пернатая дичь
Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю.
блюда: рыбные блюда
Традиционное блюдо, которое готовят для банкетов и подают холодным. Принадлежит к еврейской кулинарной традиции.
Кухня - Еврейская
продукты питания: бобы
Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей. Фасоль имеет огромное количество культурных сортов, каждый из которых отличается цветом, и за этим внешним различием скрывается существенная разница во времени варки, что имеет определяющее значение при приготовлении блюд из фасоли.
продукты питания: пряности
Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда, а также в соусы, майонезы.
напитки: прочие алкогольные напитки
Так называется уникальный итальянский дижестив со 150-летней историей. По существу, это горький бальзам, настоянный на множестве трав и специй (шафран только один из 40 компонентов), при этом более года бальзам выдерживается в дубовых бочках! Традиционно подаваемый в конце трапезы, Фернет замечательным образом помогает лучше переваривать пищу и "чистит" язык.
Кухня - Итальянская
термины: поварские термины
Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных птицы, дичи и рыбы.
У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском Смысле).
блюда: стейки
Филе-миньон (вырезка) – один из самых дорогих и ценных отрубов, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить.
блюда: овощные блюда
Отварные кусочки стебля фенхеля обжаренные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.
Кухня - Итальянская
блюда: хлеб
это итальянский плоский хлеб, который подают к закусочному столу вместе с сыром, салями, свежим оливковым маслом, оливками, запеченным сладким перцем, и конечно с песто.
Кухня - Итальянская
блюда: прочие вторые блюда
Фондю - это общее название блюд швейцарского происхождения.
Фондю изобретение швейцарцев.
продукты питания: рыба речная
Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с быстрым подводным течением.
В форели содержатся: фосфор, йод, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины группы В, в том числе - В3 (ниацин).
блюда: рыбные блюда
Холодное блюдо еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.
Кухня - Еврейская
блюда: мясные блюда
Маленькие шарики из мясного фарша. Их отваривают до готовности в кипятке или бульоне, затем иногда жарят.
Кухня - Немецкая
блюда: общее название блюд
Название блюд, приготовленных из задней части телятины, которая запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии.
Кухня - Французская
блюда: общее название блюд
Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины.
Кухня - Французская
блюда: прочие вторые блюда
Итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.
Кухня - Итальянская
блюда: блюда из птицы
специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
Кухня - Французская
термины: кулинарные термины
Кулинарный стиль.
Элементы современного фьюжн зародились в недрах nouvelle cuisine, возникшей более 30 лет назад во Франции.
блюда: сладости
Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах.
Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус.
продукты питания: мясные изделия
Вяленая испанская ветчина. Более пяти столетий жители деревни Хабуго в андалусских горах Сьерра-Морена (это чуть больше ста километров на юго-запад от Мадрида) занимаются производством сказочного продукта.
Кухня - Испанская
блюда: вторые блюда из теста
Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым.
Кухня - Грузинская
