блюда: вторые блюда из теста
Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят тархану в стеклянных банках и применяют по надобности (обычно в суп) только в сухом виде.
Кухня - Армянская
продукты питания: молочные продукты
Известно, что творог среди кисломолочных продуктов, является самым полезным. В истории не сохранился факт, как был получен творог впервые, возможно, это произошло случайно, из скисшего молока просто стекла сыворотка.
Кухня - Старославянская
обычаи: технологии обработки
Самое характерное японское блюдо, которое отражает ее главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до филигранной техники, делающей кушанье произведением пластического искусства. Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее, тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте, который жарят в масле.
Кухня - Японская
продукты питания: рыба речная
Род пресноводных рыб из отряда окунеобразных, происходящий из Африки. Разведение этой рыбы, наряду с карпами, в последнее время очень популярно.
продукты питания: пряности
В качестве пряности используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.
продукты питания: фрукты и ягоды
грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы.
Кухня - Грузинская
продукты питания: приправы
Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь. Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито.
Кухня - Грузинская
продукты питания: овощи
Земляная груша - клубневое растение, произрастающее в Северной Америке. Получило название от одного из индейских племен, употреблявших грушевидные клубни в пищу. До Второй мировой войны в Европе считалось несъедобным.
блюда: общее название блюд
Разновидность сладких пирогов. Торты - это обычно крупные кондитерские изделия в форме низкого цилиндра или имеющие эллипсовидную, прямоугольную, треугольную и даже пирамидальную и коническую форму.
блюда: десерты
Из готовых вафельных коржей можно быстро приготовить торт или пирожные. В зависимости от того, хотите ли вы хрустящий торт или мягкое пирожное, выбирают рецепт прослойки.
блюда: десерты
шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.
блюда: десерты
"неаполитанский торт", у которых тестяная часть - дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка - выпекается отдельно от сладкой - фруктовой, кремовой - начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Итальянские торты могут проходить в собранном виде и кратковременную вторичную обработку, целью которой бывает либо сплавить положенные в такой торт разнородные материалы, либо заглазировать их поверхность, заколеровать ее.
Кухня - Итальянская
блюда: десерты
Готовится из отдельно выпекаемых коржей песочного теста. Пропитки основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная.
блюда: десерты
Торты, выпекаемые целиком из творожно-мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды, кремортартара, пекарского порошка) Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста
блюда: десерты
Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с разными вкусовыми добавками (кофе, какао, миндаль).
Кухня - Французская
продукты питания: рыба морская
Морская рыба с белым плотным мясом. Треска - отварная или тушеная - национальное блюдо норвежцев и исландцев.
продукты питания: грибы
Название грибов пирамидальной или ромбовидной формы, растущих в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5-20 см от поверхности) и обладающих исключительно приятным вкусом и ароматом. Трюфели собирают при помощи специально тренированных собак и свиней.
блюда: общее название блюд
Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами.
Кухня - Французская
продукты питания: овощи
Тыкву употребляют в пищу в вареном, жареном, печеном, пареном и даже в маринованном виде. Из сладких сортов делают суфле, пудинги и кремы. Из тыквы приготовляют начинку для пирогов и варенье,повидло, цукаты, салаты, соки, напитки. Пекут из неё оладьи, варят кашу, супы, пюре, икру, добавляют к хлебным изделиям.
термины: поварские термины
Приемы декорирования тортов.
1. Глазирование поверхности (верхней крышки торта) глазурями, яичным белком, плотным кремом с последующим подсушиванием.
2.
продукты питания: овощи
Укроп известен с глубокой древности. Так, в египетских папирусах есть совет снимать настойкой укропа головную боль.
: продукты питания
В переводе с французского красивое слово эскарго (escargot) это улитка.
Кухня - Французская
блюда: блюда из морепродуктов
Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение.
Кухня - Французская
