СОЛЯНКИ

Вид російських загущених супів, рідина в яких складається не з води, а з уварені бульйонів (фюме) зі значною часткою огіркового розсолу або розсолу від квашення капусти, помідорів і т.п. Таким чином, для приготування справжніх солянок треба мати вдома свої квашення та соління.
Солянки бувають м'ясні і рибні, рідше - грибні. У м'ясні солянки йде солонина або копчені м'ясні та ковбасні вироби - шинка, сосиски, що, звичайно, змінює смак солянок. У рибні солянки йде тільки відварена, солона копчена червона риба (осетрові). Овочева частина всіх солянок складається з цибулі, солоних огірків, маслин (або оливок-Зейтун), каперсів, лимонів. Останні не кладуться тільки в грибні солянки, куди замість них додається сметана і трохи квасу. У всіх солянках багато пряностей - перцю, петрушки та кропу.