РУЛЕТИ

У західноєвропейській, особливо в німецькій кухні рулетами називають блюда, подібні з картопляними запіканками, начинки для яких робляться з фаршу м'яса, ліверу, обрізків шинки, сиру або лука. Їм зазвичай надають форму батонів з начинкою в середині і запікають без змащування зверху яйцем.

У сучасній російській та українській кухнях рулетами зазвичай називають усі страви та вироби, які мають згорнуту трубкообразную форму. Тому під таку зовнішню ознака підпадають і кондитерські вироби типу рулад, вермут, штрудель і страви, призначені для другого, з м'яса, риби, грибів, овочів, на зразок справжніх рулетів, запіканок, завиванців, зраз, тобто самі різні по харчовому сировині і технології приготування харчові готові продукти.