ПОЛЕНТА

Північноіталійські, а точніше, пьемонтские національне блюдо. Являє собою кукурудзяну кашу начебто мамалиги, але подається завжди з тертим сиром сорту фонтіна і з гострими соусами, найчастіше томатним.

Як і мамалига, полента готується з кукурудзяного борошна різного помолу (але тільки не з кукурудзяної січки!) на воді, щоб вийшла справжня полента, її готують у спеціальних глибоких луджених мідних сковорідках, весь час підсипаючи потроху в окріп борошно і безперервно помішуючи.

Поленту майже ніколи не їдять в решті Італії, крім П'ємонту, більш того - її там просто не вважають італійським блюдом. "Їдців поленти" - презирливе прізвисько пьемонтцев, особливо жителів Турина, з боку італійців Апеннінського півострова (як правило, неаполітанців і сицилійців).