МУС

Солодке десертне блюдо. Фірмове блюдо французької кухні.


Слово мус походить від французького мус - піна. Звідси випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до отримання однорідної маси, після чого збивають в піну. Для того щоб піноподібних структура мусу зберігалася довше, в збиті компоненти додають желирующее речовина - желатин або / і яєчні білки.