МАСЛИНИ

Соління, приправа з плодів оливкового дерева. Оливки і маслини - одне й те саме, правда зазвичай оливками називають незрілі плоди маслини культурної - вічнозеленого плодового дерева, а маслинами - зрілі. Свіжі плоди неїстівні через вміст гіркого глікозиду.

Для консервування незрілих плодів відбирають плоди максимального розміру світло-зеленого або зеленувато-жовтого кольору. Коли плоди здобуваю фіолетовий або бордовий колір, їх консервують або маринують, а от для сухого посолу відбирають плоди з чорною шкіркою. Смак консервованих маслин - солоний, терпкий, пікантний - залежить від способу консервування: в олії, у солі або в оцті, з кісточкою або без неї. Для доповнення смаку замість кісточки вкладають каперси, шматочки перцю або маленькі сардинки.