КУСТРАДИ

Особливі хлібці-закуски до супів. Готують їх з продуктів, що підходять до даного супу, і хлібного м'якушки. Крустади їли здебільшого з бульйонами. У зв'язку з тим що бульйони зараз майже не вживаються, перестали виготовляти і крустади. Найбільш поширені були крустади з хліба, картоплі та рису. Крустади з хліба і тесту готували так. Замішували на молоці, яйцях і рубаною цибулі тісто, в яке умочували розмочений в молоці хліб і швидко обсмажували в соняшниковій олії чи салі. Картопляні крустади робили з пюре, змішаного з розмоченим в молоці хлібом і яйцем, нарізали масу на пластинки, які потім обсмажували в маслі. Рисові крустади готували з добре звареної каші, яку розтирали в щільне тісто, додавали сало і формували, навіть не обсмажуючи, а лише давши застигнути.