ЧЕРЕМША

У їжу використовують листя і стебла, що мають слабкий запах часнику, в сирому, солоному, квашені та маринованому вигляді. Черенки черемші у вигляді прутиків, схожих на товстий дріт, засолюють і також вживають як закуску в салати і як гарніри до м'ясних страв. Найкраще їсти листя черемші свіжої в салатах та вінегретах. Листя також додають у щі і супи, приправляють м'ясні фарші.

З свіжої черемші варять супи, готують салати, вінегрети, начинки для пирогів. Дичина, тушкована з черемшею, стає більш ніжною і м'якою. На Кавказі в кулінарії застосовують як цибулини, так і стебла з листям. Цибулини викопують восени і використовують замість часнику, а проростки в кінці зими і вживають у свіжому або вареному вигляді - заправляють олією і оцтом, консервують або солять. Подрібнені цибулини змішують з червоним перцем і сметаною і готують дуже смачну приправу до риби і м'яса. Знайомі з черемшею і деякі європейські кухні. У Португалії, наприклад, з цієї ароматної зеленню запікають баклажани.