ВАТЕРЗОЙ
страви: рибні страви
Класична бельгійська (а точніше – фламандська) рибна страва. Втім, буває також ватерзой з курки.
Кухня - Бельгійська
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!
Енциклопедія гурмана
Поз. 51–75 (з 564)
ВАТРУШКИ
страви: випічка
Національний мучний здобний виріб слов'янської кухні. Ватрушки - круглі, відкриті зверху, наповнені, як правило, сиром і рідше - варенням або повидлом.
Кухня - Старослов'янська
ВЕДЖЕМАЙТ
продукти харчування: інші
Веджімайт (англ. vegemite) - це густа паста темного кольору. Основою веджімайта є екстракт пивних дріжджів.
ВЕРШКИ
продукти харчування: молочні продукти
Верхня, найжирніший частина молока, знімна з парного молока, простояв ніч у погребі, або відокремлювана механічно за допомогою сепаратора. Сливки, як самостійний харчовий продукт з особливими властивостями, застосовуються для створення збивані кремів у кондитерському виробництві, парфе і особливо для наповнення (начинки) різних виробів з вафель.
ВЕРШКОВЕ МАСЛО
продукти харчування: молочні продукти
Вершкове масло виробляють з жиру коров’ячого молока. Власне, це концентрат молочного жиру, якого у звичайному маслі біля 82%, а у топленому 99%.
ВИДЕЛКА
кухонне приладдя: посуд
Столовий прилад, являє собою стрижень з зубцями, число яких мінялося від одного (XI ст.) До чотирьох.
ВИНОГРАДНЕ ВИНО
напої: вино
Продукт, що отримується в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина знаходять широке застосування в кулінарії, особливо у французькій, італійській, іспанській, португальській кухнях, а також в молдавській, румунській, угорській, болгарськїй, вірменськїй та грузинськїй.
ВОСЬМИНІГ
продукти харчування: морепродукти
Восьминіг є для людини багатющим джерелом білка з високою біологічною активністю, крім того в м'ясі восьминога виявлені найважливіші для здоров'я людини вітаміни: тіамін, рибофлавін та інші, а також мікроелементи. М'ясо великих восьминогів може містити, незважаючи на свою водянистість (воно має до варіння вид пружного холодцю), до дев'яти-десяти відсотків жиру.
В'ЯЛЕННЯ
звичаї: технології обробки
Вид кулінарної обробки харчового продукту і водночас його консервації, споріднений сушінню, але відрізняється від неї двома особливостями: по-перше, незначною участю тепла або повною його відсутністю, по-друге, повільним, поступовим висиханням, причому не повним, а частковим, так що в'ялений продукт зберігає м'яку консистенцію і еластичність, в той час як висушений крихкий і твердий.
ГАЛУШКИ
страви: другі страви з тіста
Не дивлячись на те, що більшість людей вважають галушки стравою української, максимум російської кухні, насправді галушки поширені по всій Східній Європі. В основному їх використовують як, наприклад, картоплю в супі.
Кухня - Українська
ГАРБУЗ
продукти харчування: овочі
Гарбуз вживають в їжу у вареному, смаженому, печеному, пареному і навіть у маринованому вигляді. З солодких сортів роблять суфле, пудинги і креми. З гарбуза готують начинку для пирогів і варення, повидло, цукати, салати, соки, напої. Печуть з неї оладки, варять кашу, супи, пюре, ікру, додають до хлібних виробів.
ГАРНІР
страви: спільна назва страв
У французькій і міжнародній ресторанній кухні - прикраса страви або приправа, найчастіше овочі, укладені бордюром навколо основної страви, або зелень - петрушка, селера тощо. У російській кухні термін вживається для позначення будь-якого доповнення до основної страви, тобто до риби або м'яса - овочів, картопляного пюре, навіть каш.
Кухня - Французька
ГВОЗДИКА
продукти харчування: прянощі
Гвоздика - прянощі, нерозкрита брунька тропічного дерева родини Євгенія, представника миртових. Цвіте пряність 2 рази на рік і дає при цьому рясні врожаї.
ГЕЛЕТА
страви: хліб
Хлібець або печиво, виготовлене на основі пшеничного борошна, дріжджів, розпушувача, солі та цукру. Галета за смаком та структурою - це легке, хрустке печиво.
ГЕФІЛТЕ ФІШ
страви: рибні страви
Знаменита, можна сказати, культова єврейська страва. У перекладі з ідеш означає «фарширована риба», але, найчастіше «гефілте фіш» означає фаршированого коропа або щуку.
Кухня - Єврейська
ГІРЧИЦЯ БІЛА
продукти харчування: прянощі
Гірчиця біла - однолітня рослина з ліровидним листям висотою від 50 до 80 см.
Батьківщиною білої гірчиці вважаються країни Середземномор'я, включаючи Північну Африку.
ГІРЧИЦЯ САРЕПТСЬКА
продукти харчування: прянощі
Гірчиця сарептська використовується в домашній кулінарії для приготування гострої приправи. Вона підсилює смакові якості багатьох страв, як холодних, так і гарячих, як м'ясних, так і рибних.
ГІРЧИЦЯ ЧОРНА
продукти харчування: прянощі
Гірчиця французька чи гірчиця справжня. Вона належить до давніх культурних рослин Європи; відома у багатьох країнах Європи, Азії, Африки, Америки, в Австралії.
ГЛОСЬ
продукти харчування: риба морська
Назва камбали в стравах болгарської, югославської та румунської кухонь. Наприклад: філе глося з грибами, глось по-фермерських тощо.
Кухня - Середземноморська
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
напої: інші напої
Збиті яєчні жовтки, розтерті з цукром і змішані з чайною ложкою рому або коньяку, злегка розведеного водою, а потім знову збиті на льоду. Найчастіше робиться без рому, на одній воді з цукром і вживається як дитяче домашнє солодке блюдо.
ГОЛУБЦІ
страви: м'ясні страви
Блюдо білоруської, української, російської, польської, литовської кухонь, в XIV-XV ст. запозичене литовськими та українськими кухарями з татарської та турецької кухонь, де воно називалося долма.
Кухня - Слов'янська
ГОМІ
страви: страви з круп
Страва грузинської, а за твердженням мегрелів, мегрельської кухні. Взагалі кажучи, гомі – це рослина, кавказький різновид італійського щетинника, а простіше кажучи - італійського проса. З цих зерен, загалом, і виробляють крупу для знаменитої грузинської каші.
Кухня - Грузинська
ГОРІХИ
продукти харчування: горіхи
Плід деяких рослин (переважно дерев), як правило з ядром і твердої шкаралупою. У кулінарії і звичайно в побуті горіхами називають будь-які їстівні плоди, що складаються з шкаралупи (твердої або м'якої) і їстівного ядра.
Поз. 51–75 (з 564)
Вас може зацікавити: