ГОЛУБЦІ

Блюдо білоруської, української, російської, польської, литовської кухонь, в XIV-XV ст. запозичене литовськими та українськими кухарями з татарської та турецької кухонь, де воно називалося долма.

Виноградне листя було замінені капустяними, бараняче м'ясо - свининою, рис же - перший час-пшоном. Російська назва "голубці" було дано страві значно пізніше - наприкінці XVIII - початку XIX ст. (див. крепінет). Блюдо вважається добре приготованим, якщо листя капусти м'які, еластичні і легко розкушуються.

Існують різновиди з різними начинками. Так само голубці - українська національна страва, що представляє собою фарш з гречки або рису і м'яса, запечений в дрібних капустяних або виноградному листі. Блюдо особливо широко поширене у південній Україні, в Молдові, і має свої аналоги в сусідній Росії, наприклад, більші голубці.