ВАТРУШКИ

Національний мучний здобний виріб слов'янської кухні. Ватрушки - круглі, відкриті зверху, наповнені, як правило, сиром і рідше - варенням або повидлом. Назва походить від слова ватра - вогнище, вогонь, що має однакове значення в більшості слов'янських мов, - українською, польською, чеською, сербською, хорватською. Ватрушки роблять із суміші пшеничного і житнього борошна або найчастіше з пшеничного вищого гатунку. У першому випадку вони несолодкі, до сиру додають невелику кількість смаженої цибулі. У другому - солодкі, їх подають до чаю. Тісто ватрушок у всіх випадках легке, некруте, дріжджове, здобне, іноді - листове (у солодких). Сир для них віджимають, як для вареників, змішують з сирим яйцем або тільки жовтками і злегка підсолоджують, якщо вони призначені не до супу, а до чаю. Перед посадкою в духовку ватрушки обмазують сумішшю жовтка і вершкового масла, щоб вони були рум'яними після випічки.