Fast casual
терміни: ресторанні формати
Концепція fast casual (вимовляється як "фаст-кежуал") бере свій початок в Америці. Перша згадка про такий вид ресторанів була ще в 1981 році.
терміни: ресторанні формати
Концепція fast casual (вимовляється як "фаст-кежуал") бере свій початок в Америці. Перша згадка про такий вид ресторанів була ще в 1981 році.
продукти харчування: фрукти і ягоди
Абрикосом називають невелике дерево роду Сливи, а також сам плід цього дерева. Батьківщиною абрикоса вважають Вірменію, звідси пішла ботанічна назва armeniacus, тобто вірменський.
напої: інші алкогольні напої
Абсент - міцний алкогольний напій, який містить близько 70% алкоголю (в деяких випадках більше). Напій готується на основі екстракту полину гіркого, в якому міститься головний компонент - туйон, саме завдяки йому абсент здобув світову славу.
продукти харчування: фрукти і ягоди
Авокадо - назва дерева, а також його плодів. На даний момент налічують близько 600 видів цієї рослини.
страви: страви з морепродуктів
Одним з найпопулярніших салатів є - салат з авокадо з креветками. Нема фіксованого рецепта цієї закуски, оскільки кожен шеф доповнює її своїми нововведеннями.
Кухня - Європейська
страви: випічка
Страва, досить популярна в ресторанах європейської кухні. Являє собою пиріг з витягнутого бездріжджового тіста, всередині якого - ніжний фарш з телятини з тушкованою цибулею і часником.
Кухня - Європейська
страви: спільна назва страв
Загальна назва японських страв, смажених у маслі. Розрізняють два види агемоно: темпура і карааге.
Кухня - Японська
страви: м'ясні страви
Традиційна татарська страва, що складається з обсмажених шматочків мяса (яловичини, баранини або молодої конини), тушкованих з помідорами (або томатним соусом), цибулею, картоплею (часто зі шматочками солоного огірка) у гострому соусі.
Кухня - Кримсько-татарська
страви: соуси
Південно французький часниковий соус, котрий можна назвати часниковим майонезом. На півдні Франції його подають до мясних та рибних страв, а також до салатів.
Кухня - Французька
страви: м'ясні страви
Свиняча нога у гірчиці, німецька національна страва. Як правило, айсбан подають з квашеною капустою.
Кухня - Німецька
продукти харчування: фрукти і ягоди
Алича - назва дерева або чагарнику і однойменних плодів. Батьківщиною аличі вважають країни Закавказзя, а також Іран і Малу Азію.
терміни: кухарські терміни
Al dente (аль денте) означає ступінь приготування пасти, в перекладі з італійської означає «на зуб». У стані аль денте макаронні вироби ще досить тверді і не встигли розваритися.
продукти харчування: прянощі
Аніс - це однорічна трав'яниста рослина, пряність; використовується в кулінарії і медицині. Батьківщиною анісу прийнято вважати Середземномор'я і Близький Схід.
: терміни
Антипасті (антипасто) - італійські закуски перед основною стравою. Це, як правило, набір холодних і гарячих страв, покликаних збудити апетит не тільки своїм ароматом і смаком, але й просто своїм виглядом.
Кухня - Італійська
продукти харчування: м'ясні вироби
(від фр. Entrecote - "між ребер")
Шмат яловичини, який використовується для приготування найсмачніших стейків.
Кухня - Французька
продукти харчування: риба морська
Під цим найменуванням відомі три види продуктів (виробів) із оселедцевих риб:
1. Оселедець, кілька місяців визрівала в неразделанном вигляді в розсолі з прянощами.
Кухня - Французька
страви: спільна назва страв
Аперитив - зазвичай алкогольний напій, що подається перед їжею і викликає апетит, слиновиділення і поліпшує травлення.
Кухня - Французька
продукти харчування: овочі
Артишок зовсім недавно з'явився на прилавках наших магазинів, але інтерес до цього заморському рослині зростає з кожним днем.
Вже в XVI столітті артишок вживали в їжу як ніжний делікатес.
продукти харчування: прянощі
Пряність отримують з застиглого смолистого соку, що витікає з пошкоджених коренів рослин. Висохлий сік стає білим, при зберіганні ж він темніє і набуває майже чорне забарвлення.
страви: хліб
Французький багет - довга і тонка булка білого хліба, м'яка всередині, з хрусткою скоринкою, часто припудрена борошном. У стандартного багета довжина приблизно 65 см, ширина 5-6 см і висота 3-4 см.
Кухня - Французька
продукти харчування: прянощі
Базилік - невелика однорічна трав'яниста рослина з запашним ароматом, використовується як прянощі.
страви: хліб
(від франц. vol-au-vent, що означає вкради і сховай, російська назва "жулічкі")
Пиріжки з прісного тіста, що подаються до різних бульйонів. Тісто для них печуть окремо.
Кухня - Французька
продукти харчування: овочі
Бамія - однорічна рослина сімейства мальвових, її «родичі» садова мальва, бавовник.
продукти харчування: риба морська
Барабулька (лат. Mullus) - невелика, до 30 см, червонувата рибка з довгою «борідкою », що дала їй назву.
страви: м'ясні страви
Термін «барбекю» містить в собі кілька значень. Так, це спосіб приготування продуктів у спеку вугілля, також назва самого кінцевого страви, виробленого таким чином; особливий соус для м'яса.
Кухня - Англійська