ЕСПУМА
терміни: кухарські терміни
Технологія, що використовується у молекулярній кухні. Вона полягає в тому, що шляхом спеціального способу приготування різних продуктів виходить легка, смачна, піниста маса, що нагадує збиту піну. Причому повністю зберігається натуральний смак, аромат, колір, вітаміни та мінерали.