ГІРЧИЦЯ ЧОРНА

Гірчиця французька чи гірчиця справжня. Вона належить до давніх культурних рослин Європи; відома у багатьох країнах Європи, Азії, Африки, Америки, в Австралії. Культивується в багатьох країнах Південної Європи, в основному у Франції та Італії.

Насіння гірчиці чорної є надзвичайно гострим, терпким смаком, що нагадує хрін. З нього готують кращі сорти столової гірчиці - діжонська і гірчичний соус "равігот". З насіння готують не тільки столову гірчицю, що відрізняється гостротою, але також отримують масло. Насіння також використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей спецій і прянощів для консервування овочів і грибів.

Молоде листя гірчиці чорної використовуються в їжу як приправа до різних страв.

Зелені стебла, листя і квітки, порошок насіння вживають на Кавказі як пряність для приготування сирів.