- По-перше, правильного розміру - не більше трьох сантиметрів завтовшки. По-друге, м'ясо до приготування повинне бути витримане протягом двох-трьох тижнів при температурі 1-2 градуса.
- Що ще пропонуєте, окрім стейків?
- У нас великий вибір традиційних американських страв, а також авторські пропозиції.
- Чим американська кухня приваблює Вас як шеф-кухаря?
- Простотою приготування. Зверніть увагу: страви, що складають американську кухню - це сирні пироги, різні гамбургери, стейки. Всі вони дуже просто готуються. Стейк, наприклад - це просто шматок гарного м'яса, обсмаженого на грилі без приправ і спецій, без інших технологічних процесів.
- А в авторській кухні які мотиви використаєте?
- Часто французькі. Ну й свої особисті вигадки, звичайно.
- Що порадите пити зі стейками?
- У нас дуже гарні вина, які сомельє спеціально відбирав під меню.
- Стейки з'явилися в Україні досить недавно. Як на них реагують наші співвітчизники?
- Добре реагують, адже всі люблять м'ясо й рибу - і дорослі, і діти.
- Чому американці страждають від надлишкової ваги?
- Вони зловживають борошняними виробами: гамбургерами, пирогами, хотами-догами. Від стейків не повніють - це дієтична страва, без жиру й спецій. А щоб воно легше переварювалася, її можна їсти з не менш дієтичними овочами гриль, теж приготовленими без додавання будь-чого.
- Де і як довго Ви навчалися секретам американської кухні?
- Я вже десять років працюю кухарем. Відповідно, скрізь, де встиг попрацювати, у тому числі й у закордонних ресторанах (Франції й США), навчився чомусь. А починав у кухарському училищі. Ще встиг два роки в Торгово-економічному відучитися.
- Ви в ресторані недавно. Чим збираєтеся дивувати гостей, зміцнювати свою позицію?
- Здивувати столичну публіку складно. Тому я працюю над підвищенням якості страв, що віддають у зал, з ранку до ночі контролюючи процес готування кожної з них блюда. Адже чим цінні ресторани з мішленовськими зірками? Своєю бездоганною якістю. Також збираюся пропонувати сезонні меню, щоб постійним відвідувачам не довелося нудьгувати.
- Ресторану Сэмз Стейк Хаус вже 11 років. За мірками нашої країни це ресторан-довгожитель. Як вдається залишатися популярним весь цей час?
- Люди люблять добре поїсти, а ми пропонуємо великі порції смачної, корисної й живильної страви. Ми від початку вибрали стратегію, поставивши акцент на кухню. Тому наші відвідувачі приходять, насамперед, на прості смачні страви з м'яса, риби, морепродуктів. Без перебільшень - до нас приходять за якістю. І тільки потім звертають увагу на домашній комфорт і теплоту нашого ресторану.
- Що рекомендуєте спробувати у вашому ресторані?
- Зараз у нас на ура йдуть страви зі Specials. А пити раджу червоний совиньон. Приходьте, оціните!
Бесіду вела Ніна Ходорівська