блюда: салаты
Салат придуман в начале двадцатого столетия кулинаром Люсьеном Оливье, владельцем московского ресторана «Эрмитаж» и за свою историю претерпел много кардинальных изменений.
В первоначальную версию входило мясо рябчиков, отварной телячий язык, черная икра, свежие салатные листья, отварные раки, мелкие маринованные огурчики (пикули), соевая паста (консервированная соя), свежие огурцы, каперсы и яйца, сваренные вкрутую.
Кухня - Русская
блюда: салаты
Один из самых популярных салатов. Он вкусен, оригинален, полезен и носит благородное «императорское» название.
Кухня - Американская
продукты питания: мясные изделия
Сало — животный жир, откладывается под кожей, возле почек, в брюшной полости.
Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, вареном, тушёном или жареном виде.
продукты питания: приправы
острая приправа из смеси толченого сладкого и кайенского (острого) перца, в которую добавляют оливковое масло.
блюда: выпечка
Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом.
Кухня - Узбекская
блюда: блюда из птицы
Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно 6х3 см, и заливается горячим соусом сациви, после чего ему дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления).
Кухня - Грузинская
напитки: прочие напитки
Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в.
Кухня - Старославянская
блюда: мясные блюда
Свиная рулька в пиве одно из «коронных» блюд немецкой и польской кухни. Свиную голяшку сначала варят, а потом ставят в духовку и запекают, постоянно обливая пивом.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола - колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т.п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может воспринимать в довольно большом количестве различные консерванты (соль, селитру, эссенции, пряности) так, что это меньше заметно для потребителя по вкусу.
продукты питания: овощи
Родина сельдерея – Средиземноморье. В Древней Греции он считался магической травой, поддерживающей молодость и разжигающей страсть.
продукты питания: рыба морская
Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
продукты питания: рыба речная
Семга является самым популярным видом лососевых рыб. Семга — крупная красивая рыба, достигающая порой 39 кг веса и полутора метров в длину.
Кухня - Русская
кухонные принадлежности: посуда
Общепринятые элементы европейской сервировки.
Кухня - Европейская
напитки: прочие алкогольные напитки
Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с большим содержанием углекислого газа. Настоящие сидры производят только во Франции, в Нормандии.
Кухня - Французская
блюда: общее название блюд
Название весьма разнородных кондитерских изделий турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.
Кухня - Восточная
продукты питания: молочные продукты
Верхняя, самая жирная часть молока, снимаемая с парного молока, простоявшего ночь в погребе, либо отделяемая механически при помощи сепаратора. Сливки, как самостоятельный пищевой продукт с особыми свойствами, применяются для создания взбивных кремов в кондитерском производстве, парфе и особенно для наполнения (начинки) различных изделий из вафель.
продукты питания: молочные продукты
Сливочное масло получают из жира коровьего молока. По сути, это концентрат молочного жира (в обычном масле около 82,5 %, а в топленом – около 99 %).
блюда: общее название блюд
Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе - маринады.
блюда: первые блюда
Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления.
Кухня - Русская
продукты питания: мясные изделия
Сосиска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) вареного мяса животных или птицы (или его заменителей). По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Так называемая голубая сосиска популярна на севере Баварии, во Франконии. На самом деле она, конечно, не голубая, а очень бледная, потому что отваривают ее с большим количеством уксуса, отчего эта сосиска приобретает еще и характерный кисловатый вкус.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Уникальный аромат оригинального "франкфуртера" объясняется особой технологией его производства с обязательным этапом холодного копчения, что придает готовому продукту еще и характерный желтовато-коричневый оттенок; именно для того, чтобы фарш равномерно прокоптился, "франкфуртер" делают примерно с палец толщиной. Говорят, что истинный вкус этого деликатеса можно уловить только тогда, когда ешь его руками.
Кухня - Немецкая
блюда: общее название блюд
Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем - сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте - всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт "зреет".
Кухня - Французская
блюда: соусы
Абхазская аджика многим отличается от привычной нам аджики, которая характерна для грузинской и армянской кухонь.
Кухня - Кавказская
блюда: соусы
Эта аджика – коллекция овощей и их полезных свойств в одной тарелке. Иногда ее делают не острой, и тогда ее можно есть ложками. Основные ингредиенты: помидоры, морковь, сладкий перец, антоновка, растительное масло, чеснок, острый перец и молотый кориандр.
Кухня - Грузинская
