обычаи: гастрономические традиции
Слово "БУФЕТ" было заимствовано во французский язык со средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.
Буфетом во Франции стали называть особый шкаф, где хранилась ценная столовая посуда - фарфоровая и серебряная.
Кухня - Французская
продукты питания: прочие
Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Ваниль - плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных.
продукты питания: пряности
Родина ванили - Мексика и Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами - она улучшала вкус шоколада.
продукты питания: молочные продукты
Варенец — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок.
Кухня - Старославянская
блюда: вторые блюда из теста
Национальное блюдо украинской кухни и русской кухни , в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.
Кухня - Украинская
блюда: общее название блюд
Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, то есть сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи, овощи и цветы (из овощей - морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий; из цветов - лепестки роз, плоды шиповника, лепестки японской хризантемы, цветки иланг-иланга, одуванчика).
Кухня - Старославянская
обычаи: технологии обработки
Способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахаров. Чаще всего варят в воде и молоке, можно варить и в растительных соках, отварах, а некоторые продукты (арбуз, дыня) и без дополнительной жидкости.
блюда: рыбные блюда
Классическое бельгийское (а еще точнее, фламандское) рыбное блюдо. Впрочем, бывает также ватерзой из курицы.
Кухня - Бельгийская
блюда: выпечка
Национальное мучное сдобное изделие славянской кухни. Ватрушки - круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом и реже - вареньем или повидлом.
Кухня - Старославянская
блюда: десерты
Особый вид печенья, приготавливаемого из жидкого, льющегося теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Вафли-печенье состоят из нескольких слоев вафельных листов (блинчиков), имеющих строго определенную толщину, не более 2 мм, переложенных различными начинками (мармеладом, джемом, медом, пралине, шоколадом и т. д.), которые содержат естественные клеющие вещества (пектины).
продукты питания: прочие
Веджимайт (англ. vegemite) — это густая паста тёмного цвета. Основой веджимайта является экстракт пивных дрожжей.
обычаи: гастрономические традиции
Направление в кондитерском деле, получившее развитие особенно с 20-х годов XIX в. и распространившееся затем во всей Европе, особенно в Германии, Польше, Прибалтике и в России.
продукты питания: мясные изделия
Ветчина – это свинной окорок или лопакта, которая поддается копчению. Помимо свинины также может использоваться индюшатина, курятина, медвежатина.
блюда: общее название блюд
Густые, кисловатые подливки - гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе. Традиционными для русской кухни являются луковый, капустный, клюквенной, брусничный взвары.
Кухня - Старославянская
кухонные принадлежности: посуда
Столовый прибор, представляющий собой стержень с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех.
напитки: вино
Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих. веществ. Виноградные вина находят широкое применение в кулинарии, особенно во французской, итальянской, испанской, португальской кухнях, а также в молдавской, румынской, венгерской, болгарской, армянской и грузинской.
обычаи: технологии обработки
Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя особенностями: во-первых, незначительным участием тепла или полным его отсутствием, во-вторых, медленным, постепенным высыханием, причем не полным, а частичным, так что вяленый продукт сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный хрупок и тверд.
блюда: прочие вторые блюда
Блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных кулинарных приемов.
Крупный кусок сыра заливают горячим молоком и варят на слабом огне, пока он не станет мягким.
Кухня - Грузинская
блюда: общее название блюд
Заливное в прочном, желатинном желе - кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень из фаршированной телячьей головы.
Кухня - Французская
блюда: хлеб
Хлебец или печенье, изготовленное на основе пшеничной муки, дрожжей, разрыхлителя, соли и сахара. Галета по вкусу и структуре - это легкое, хрустящее печенье.
блюда: вторые блюда из теста
Несмотря на то, что большинство людей считают галушки блюдом украинской, максимум русской кухни, на самом деле галушки распространены по всей Восточной Европе. В основном их используют как, например, картошку в супе.
Кухня - Украинская
обычаи: гастрономические традиции
Сказочный фламандский персонаж, ему приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе, родиной которого считается город Брюгге в Бельгии.
блюда: общее название блюд
Во французской и международной ресторанной кухне - украшение кушанья или приправа, чаще всего овощи, уложенные бордюром вокруг основного блюда, или зелень - петрушка, сельдерей и т. п. В русской кухне термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу - овощей, картофельного пюре, даже каш.
Кухня - Французская
продукты питания: пряности
Гвоздика - пряность, нераскрытая почка тропического дерева семейства Евгения, представителя миртовых. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом обильные урожаи.
