АБСЕНТ

Абсент – крепкий алкогольный напиток, который содержит около 70% алкоголя (в некоторых случаях больше). Напиток готовится на основе экстракта полыни горькой, в котором содержится главный компонент – туйон, именно благодаря ему абсент получил мировую славу. Также в состав абсента входят: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята,мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

Чаще всего абсент имеет изумрудно-зеленый цвет, но также можно встретить и прозрачный, желтый, синий, черный. Благодаря необычному цвету напиток получил прозвище «Зеленая фея».

История появления абсента весьма прозаична. Появился абсент в Швейцарии в 1782 году в небольшом городе Куве, где жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Так, одним из таких лекарств бы прародитель абсента. Эликсир сестры реализовывали через знакомого врача. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею от любых болезней. Однако, как известно, лекарства от всех болезней не существует, а если оно есть, зачастую это — галлюциногенное или наркотическое средство.

Спустя 100 лет абсент захватил большую часть Европы. Как известно, многие выдающиеся личности увлекались необычными свойствами напитка. Среди поклонников эликсира были Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Поль Верлен, Артюр Рембо, Эдгар Дэга.

В середине 20 века напиток был запрещен во многих странах Европы из-за его пагубного действия на организм человека (абсенту приписывают галлюциногенные свойства, при постоянном употреблении возможны развития психических расстройств). Кроме такой версии запрета напитка, говорят о том, что по мере того так люди все больше и больше начинали пить абсент, совершенно забывали про столь популярный культ вина – соответственно винодельни теряли своих потребителей. Поэтому закон о запрете «Зеленой феи» был пролоббирован. В конечном итоге, абсент фактически был изгнан из многих стран мира: Швейцарии, США, Франции, Бельгии, Италии, Болгарии, Германии.

На данный момент лишь в нескольких странах разрешен выпуск абсента, содержание галлюциногенного туйона в нем контролируется ЕС. Тем не менее, если вы захотите попробовать настоящий абсент, обязательно обратите внимание на этикетку. На бутылке можно встретить надписи «absinthe refined» или «thujone-free». Это означает, что напиток содержит экстракт полыни, но не содержит туйона и эфирных масел. Нужно обратить внимание на наличие в абсенте туйона. Его количество традиционно измеряется либо mg/kg (миллиграмм на килограмм), либо ppm (parts per million — частей на миллион). Если же ничего не указывается, часто это означает, что количество туйона в напитке отвечает нормам ЕС, то есть 10 мг/кг, и производитель вправе не указывать конкретную цифру. Обязательно обратите внимание на само написание: французское название «Absinthе», испанское и итальянское – «Absenta», чешское «Absinth». Дело в том, что существуют напитки имитирующие абсент, например, ликёр «Absente».

Существует много способов употребления абсента: французский, чешский, русский, «суровый». Чаще всего напиток капают на кусочек рафинада, затем поджигают и держат на специальной ложке над бокалом с настойкой. После того как сироп попадает в напиток, его слегка разбавляют водой и выпивают. Абсент входит в состав многочисленных коктейлей. Самые известные из них это Б-52, Седьмое небо, Абсент бум.

Каталог баров Киева
В кулинарии абсент используют очень осторожно из-за его горечи. Напиток используют для фламбирования мясных блюд, добавляют в соусы к мясу, особенно хорошо сочетается с гусятиной и дичью.