З приходом перших теплих днинок заміські ресторани стають особливо привабливими й затребуваними для жителів мегаполісу, на заздрість «міським» рестораторам. Останнім часом заміські заклади ростуть як гриби, конкуруючи між собою особливостями кухні, дизайну й різноманітністю послуг, що надаються. Сьогодні мова піде про ресторани, які я умовно розділила на декілька категорій: заміські комплекси («КНЯЖИЙ ДВІР», «ПАРТИЗАН»), елітні заміські маєтки і клуби («ПІДКОВА», «РАНЧО БОЛІВАР»), ресторани заміського типу в межі міста («СІМ-СІМ»).
«КНЯЖИЙ ДВІР»
(Броварський район, с. Княжичі)
Зі впевненістю можна сказати, що «Княжий Двір» першовідкривач в низці комплексів сімейного відпочинку, практично ідеальне місце для проведення будь-яких заходів і торжеств, сімейних свят, галасливих вечірок або вечері в колі близьких друзів. Доглянута територія, авторська кухня, рибалка, спортивні ігри, відкритий басейн – вибір величезний!!! Крім всього вищепереліченого – готель на березі озера, конференц-зал, боулінг, відкриті спортивні майданчики для дітей футбольне поле, пляжний волейбол, міні-гольф, два тенісні корти і дитячий ігровий майданчик для малюків. А з жовтня місяця в комплексі відкривають сезон катання на ковзанах!!!
Для мене як людини, що пише про ресторани, найцікавіше, що саме вкладалося в поняття авторська кухня від «КНЯЖОГО ДВОРУ» і чим саме тут радують або засмучують з погляду кулінарії. На території комплексу є ресторан, зал якого виконаний в східному стилі, з декоративною мозаїкою, розписними подушками на м'яких яскраво-червоних диванах, але у зв'язку з відкриттям літнього сезону я зважила за краще розміститися на повітрі в затишній альтанці біля озера. У меню достатньо широкий асортимент холодних страв, гарячих закусок і десертів. Спробувала «Салат м'ясний Княжий замок» (язик відварний, телятина, балик м'ясний, огірок солоний, перець солодкий, гірчична заправка) (58 грн.) – стандартно-смачний набір продуктів зіпсувала заправка. Трохи краще виявився «Салат Європейський» (авокадо, помідори черрі, салат айсберг, качани кукурудзи, кедрові горішки, гірчична заправка) (48 грн.) – гірчична заправка, яка мабуть є фірмовою приправою закладу, краще поєднується з цим набором продуктів. З гарячого мій вибір впав на «Стейк з форелі, запечений з цукині і пармезаном» (79 грн.) – приємне поєднання свіжої риби з вишуканим смаком італійського сиру і «Філе телятини в беконі під соусом Херес з лісовими грибами» (82 грн.) – бекон перебив смак м'яса, але в принципі, якщо Ви дуже голодні можна спробувати і цю страву. Гарне «Курча Табака» (79 грн.). На десерт візьміть «Чорнослив з лісовими горіхами, сметаною і збитими вершками» (27 грн.) – красиво, смачно, ситно. Як бачите, вибрати є з чого, але якість і стиль подачі їжі бажає залишати кращого. Обслуговування на території комплексу стабільно тримається на хорошому середньому рівні. «КНЯЖИЙ ДВІР» – це відмінне місце, якщо Ви їдете за активним відпочинком і не зараховуєте себе до гурманів.
«ПАРТИЗАН»
(28-й км. нової Обухівської траси)
Помпезно і з розмахом відкривався заміський пивний клуб «ПАРТИЗАН». Заміський заклад з правильною кухнею і могутньою концепцією – не новина для ресторанної публіки, але якщо під цей симбіоз підкладений унікальний інтер'єр і сильна ідеологія, можна говорити про відкриття, що запам'ятовується. "ПАРТИЗАН" – це великий заміський комплекс, який складається з декількох споруд, розміщених біля озера, наповненого рибою. Найбільша споруда – "Генеральний штаб". Також є зали трохи менше: "Пивне підпілля", "Кабінет Че", "Кабінет Чапаєва" і "Кабінет Махно", а також "Рибальське село" – будиночки, що стоять окремо, для невеликих компаній. Для тих, хто хоче затриматись передбачений дуже комфортабельний готель. Кажучи про інтер'єр, не можу не відзначити величезну кількість деталей, що оточують відвідувачів ресторану: колекції зброї, сейфів, старовинних ключів, замків. Меблі – антикварні. Посуд – окрема розмова, білих тарілок тут немає – кашу подають в казанку, другі страви – на дерев'яних дошках, також є набір емальованого посуду: миски, кухлі, селедочниці.
Але одна справа насолоджуватися дизайнерським рішенням, а зовсім інша – спробувати «партизанську кухню». Я б назвала меню ресторану «Збірною солянкою» – в нім представлені страви європейською, кавказькою, українською і багатьох інших кухонь. Асортимент викликав пошану і побоювання, чи хороші всі страви, представлені в меню «Партизану»? Салат із слабосоленої сьомги "Військова виправка" (айсберг, сьомга, помідор, оливки, хрусткі сухарі, рибний соус) (58 грн.) – смачний і легкий. "Грецький партизан" (класичний, з домашньою бринзою) (38 грн.) – трохи пересолена бринза, але якщо використовувати цей салат на гарнір до м'яса або риби, зовсім непогано. Позитивні емоції викликали страви, приготовані на мангалі: "Прапор над Рейхстагом" – корейка свина на кістці на мангалі (89 грн.), Ворошилівський шашлик з телятини на мангалі (27 грн. 100 г), Стейк з сьомги "Рибальська фортуна" на мангалі (76 грн.). На гарнір рекомендую взяти Овочі на мангалі з партизанського багаття (помідор, баклажан, перець болгарський) (46 грн.) або Картоплю, запечену з салом, з партизанського багаття (19 грн.). Готують в ресторані смачно і це є найголовнішій складовою успіху цього закладу. А також багато сортів пива Stella Artois, "Hoegaarden" біле, "Leffe"... В принципі для комфортного відпочинку за містом передбачено все. Не хочу робити акцент на обслуговуванні, оскільки якщо Ви приїдете в «Партизан» в буденний день, то все буде вчасно і з увагою, ну а якщо в дні-пік, то можливо доведеться почекати і понервувати. Пам'ятаєте, у Вас завжди є вибір.
«ПІДКОВА»
(Конча-заспа, сел. Золоті Ворота)
Я задумалася над тим, чим заміські комплекси відрізняються від маєтків або клубів і для отримання відповіді на це питання відправилася в ресторан «Підкова». Місцерозташування закладу говорить саме за себе – елітне місце для вузького кола громадян. Середньовічний замок. Петляючі доріжки, продуманий ландшафтний дизайн, поле для міні-гольфу, ідеальна літня тераса, доглянутий басейн і ставок, в якому кожен охочий може половити рибу. У маєтку можна відпочивати з сім'єю. За дітей можна не турбуватися: з ними пограють клоуни, досвідчені педагоги повчать образотворчому мистецтву. З кожною дитиною займаються індивідуально, абсолютно безкоштовно. В повітрі відчуваю РІВЕНЬ ресторану, в діях персоналу – стиль і злагодженість командної роботи. У розкішних залах ресторану зібрані кращі речі зі всього світу: меблі, рушниці, арбалети, трофеї мисливців, гравюри, фотографії, ковані люстри й вітражі. Сервіровка класична, текстиль, стекло, посуд – високої якості. Територія «Підкови» знаходиться в ідеальному порядку і всередині, і ззовні.
Кухня в «ПІДКОВІ» гідна похвали. Якщо Ви поклонник естетичної їжі на свіжому повітрі – це заклад для Вас. Салат із слабосоленим лососем і спаржею (75 грн.), Холодець з кролика і білих грибів (47 грн.), Строганина з оленини (88 грн. за 100 р.), Дорадо на грилі (127 грн.) – вище за всі похвали. Для цінителів дичини дуже рекомендую Лапку зайця з локшиною і картопляними кнедликами (132 грн.) або Медальйони з оленини з цвітною капустою і горіховим соусом (149 грн). На десерт візьміть виноградний пиріг (34 грн.) – такого Ви не спробуєте в жодному іншому ресторані столиці. Вибір алкогольних і безалкогольних напоїв великий, на будь-який смак, колір і настрій. Винна карта складена грамотно і збалансовано. Персонал ресторану оточить Вас увагою і порадує рівнем знань. Крім всього перерахованого в «Підкові» займаються організацією і проведенням корпоративних заходів і великих торжеств. І якщо Вас не відлякає цінова політика ресторану, рівень гостей-небожителів, то можете сміливо розраховувати на максимальну якість і комфорт.
«РАНЧО БОЛІВАР»
(35-й км. Одеської траси, с. Здоровка)
Кінний-спортивний клуб «Ранчо БОЛІВАР» вважається одним з кращих в Україні. Для тих хто далекий від кінного спорту і відвідин такого роду закладів, поясню: верхова їзда допоможе скинути емоційну напругу, це елітний і високоестетичний вид спорту, адже всім відомо, що коні – благородні і чуйні тварини. Ну а якщо Ви не конник, то до ваших послуг озеро наповнене рибою (улов можна віддати в руки кухаря, який приготує рибу за Вашим бажанням), затишна аквазона, російська лазня, комфортабельний готель, поїздки на кареті або санях (зимовий період часу), квадроцикли, гра в пейнтбол, катання на ковзанах. А що Ви скажете про прокат на вертольоті або на тепловій повітряній кулі??? На «Ранчо Болівар» немає нічого неможливого. Для юних відвідувачів передбачена дитяча кімната, басейн, спеціальне меню і катання на поні. Не забули і про екстремалів: унікальний атракціон «Тропа пригод» складається з трьох висотних доріг різного ступеня складності, маршрут веде Вас від дерева до дерева на висоті від 1,5 до 6 метрів над рівнем землі. Запасайтеся терпінням і мужністю.
Абсолютно зрозуміло, що після такої активної програми апетит закликає нас до походу в ресторан, в інтер'єрі якого переважає «кінська тема». А тут ситуація до мого великого жалю виявилася практично плачевною. Вибір є, а їсти нічого. Салат «Цезарь-креветочний» (60 грн.) – салатний лист, креветки, помідор, гарячі сухарі, салатна заправка. Я безумовно знаю, що ми живемо під час креативності і експериментів, але ж не до такого ступеню. Тому я вирішила швидко перейти до гарячих страв і закусок. Бабусині млинці з шинкою і сиром (30 грн.) – шинка і сир стандартні, млинці товсті . Їстівним виявилося Баклажанне віяло (40 грн.) – баклажан запечений з шинкою, сиром і помідором. Зі страв, приготованих на мангалі, можна спробувати Сьомгу "Болівар" (100 грн.) з молочно-вершковим соусом або Телятину «Сапераві» (90 грн.) – не тане в роті, але на безриб'ї і рак риба. З іншого боку Вас порадує лояльна цінова політика ресторану і в принципі гостинний та в міру уважний обслуговуючий персонал.
«СІМ-СІМ»
(вул. Петропавлівська, 20, Велика Окружна дорога)
Є ресторани, які приходять і йдуть, є заміські клуби і комплекси, а є заклади які є прикладом для наслідування і заздрості рестораторів та довгострокової любові і відвідуваності вдячних клієнтів. У чому секрет ресторану вірменської і узбецької кухні з семирічною історією? Кухня!!! І, звичайно ж, відчуття заміського відпочинку в межі міста. На жаль, в «Сім-Сімі» Вам не вдасться поїздитися на поні, пограти в пейнтбол або попірнати в басейні, але смачна етнічна їжа, грамотний ландшафтний дизайн, ставок із золотими рибками, соснове повітря і колоритні національні напої сповна компенсують ці недоліки. Ресторан складається з наступних частин: верхня частина, центральний зал ресторану, 12 будиночків (працюють цілий рік), ВІП-зал. Літнє місто – 21 альтанка і велика тераса. У інтер'єрі домінує коричневий і бежевий кольори, меблі виконані з натуральних матеріалів. У центральному залі і будиночках велика кількість деталей вірменського побуту. Ніяких особливих вишукувань. Добротно, затишно, по-сімейному. Територія доглянута, Ваші діти завжди під наглядом професійної няні.
Головною визначною пам'яткою «Сім-Сіма» є їжа, спосіб її приготування і подача. У меню Ви не знайдете жодної європейської позиції, і це великою плюс. Вибір страв викликає захоплення. Рекомендую Вам покластися на Ваші сьогохвилинні кулінарні бажання. Дуже рекомендую декілька холодних закусок: Гавурму (телятина, консервована за старим вірменським рецептом в топленому маслі) (61 грн.), Бастурму з яловичини (48 грн.) (власного приготування), Хавіар баклажановий (39 грн.). З гарячих закусок спробуйте Долму (53 грн.) -виноградне листя, фаршироване телятиною, подається з соусом Мацун або Хинкалі (56 грн.) – вироби з ніжного тонкого тіста, фаршировані телятиною з додаванням цибулі й ароматних приправ. Подаються за бажанням: варені або смажені. Рекомендую їсти руками, випиваючи при цьому сік. Цінителям узбецьких перших страв до смаку буде Шурпа (60 грн.) – суп з шматочками баранини, овочами, зеленню з додаванням ароматних спецій. Готується на вугіллі. Великий в «Сім-Сімі» вибір гарячих страв, приготованих на вугіллі, в Тонірі (глиняна піч, втоплена в землю), на мангалі або багатті. Вибір за Вами: Плов по-ферганськи (65 грн.), Шашлик з сьомги (52 грн. за 100 г), Курча табака по-узбецьки (98 грн.), Шашлик з свинини (реберця) (40 грн. за 100 г), Люля-кебаб з ягняти (78 грн.), Шашлик з грибів (56 грн.). З хліба замовте Лаваш (18 грн.) або Обинан (16 грн.) – узбецький коржик. На десерт спробуйте Шашлик з фруктів (60 грн.) або Пахлаву (25 грн). Випийте 100 г горілки тутової Арцах і, я думаю Ви відчуєте, що Ваша трапеза вдалася.
Що стосується обслуговування в «Сім-Сімі», то тут практично така ж ситуація, як і в «Партизані»: багато гостей – багато проблем, менше гостей – все навіть дуже нічого. Одним словом «Сім-Сім» вартий того, щоб приїхати туди хоч би один раз й зрозуміти, чим слова "страви", "смачно", "затишно" відрізняються від "їжа", "їстівно", "комфортно".
Аналізуючи свій «заміський похід», я прийшла до наступного висновку: з одного боку заміські заклади, прилеглі до Києва йдуть прогресивним шляхом розвитку: розвиваються, будуються, вчаться на чужих і власних помилках, прагнуть надати гостям повний спектр і різноманіття послуг. З іншого боку простежується інша тенденція, коли наповнивши повністю заміський комплекс додатковими послугами власники забувають про те, що людям потрібні не тільки видовища, екстрим і розваги. Їм дуже потрібна смачна їжа, затишок і увага обслуговуючого персоналу. Як об'єднати ці дві важливі складові успішного бізнесу? Відповідь напрошується сама собою: терпіння, бажання і праця.
В.Ю.П.