Почему кофейни стали настолько популярны и пользуются огромным, постоянным спросом? Потому, что это категория заведений для посещения людей со средним уровнем дохода или потому, что это место, где можно просто выпить чашку кофе и перекусить?
Для многих утро начинается именно с чашки эспрессо, выпитого в кофейне неподалеку от места работы. После лекций в институте студенты отправляются в ближайшую кофейню, чтобы поболтать, выпить каппучино или чашку ароматного зеленого чая. Удобно проводить деловые встречи и переговоры в неформальной обстановке уютного заведения. В выходные мы с подругами отправляемся по магазинам в торговый центр и после удачных покупок заходим в кофейню, расположенную ниже этажом, где можно выпить, перекусить, отдохнуть и продолжить шопинг. И это уже не дань моде, а скорее норма жизни. Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполиса. Исходя из вышеизложенного кофейня – это не только место общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели посещения и пребывания. Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: дорогие заведения, где средний чек составляет 15 – 20 $ («Дом Кофе» в Пассаже на Крещатике, «Кофиум», «Каффа», сеть кофеен «Кафка»), и заведения рассчитанные на посетителей со средним уровнем дохода, где сумма среднего чека составляет 8 – 15 $ (сеть «Кофе-Хауз», сеть «Шоколадница», сеть кофеен «Альфредо», сеть кофеен «Кофе-Тайм», сеть кофеен «Дабл Кофе»).
Итак, чем же характерны вышеупомянутые кофейни с точки зрения посетителя? Рассмотрим, что могут предложить сегодня кофейных дел мастера жителям столицы.
«КОФЕ ТАЙМ»
Одно из заведений известной в Киеве сети разместилось в подвальном помещении на проспекте Победы возле метро Политехнический институт. Спустившись по лестнице и войдя в кофейню, я искренне поразилась приветливости обслуживающего персонала. На меня и мою приятельницу обрушился настоящий шквал приветствий: «Добрый день!», «Вы у нас первый раз?», «Где Вы присядите ?». Посадочных мест в заведении порядка сорока. Обслуживает одна девушка официант, за барной стойкой работает два бармена. Разместившись в зале для курящих за четырехместным прямоугольным столиком, мы приступили к изучению меню в добротном кожаном переплете. Меню представлено стандартным ассортиментом кофе и кофейных напитков (эспрессо, ристретто, макьято, кофе-гляссе, капучино), безалкогольных и алкогольных напитков. Порадовал большой выбор кондитерских изделий и выпечки. Также в меню представлены классические европейские салаты («Греческий» – 32 грн., «Цезарь» – 36 грн.) и сэндвичи с разнообразными начинками ( 22 – 29 грн.). Я заказала американский кофе (12 грн.) со сливками (7 грн.), фреш апельсиновый (25 грн.) и медовик (23грн.). Моя приятельница предпочла классический капучино (16 грн.), вишневый пирог (27 грн.), и минеральную воду без газа. Ожидая заказ, я осмотрелась по сторонам. По моему глубокому убеждению, кофейня – это место где царит атмосфера, располагающая к дружеской болтовне или самоанализу и мечтаниям в одиночестве. А интерьер – это одна из важнейших частей АТМОСФЕРЫ. В «Кофе Тайм» приятный, ничем не примечательный интерьер. Сочетание двух основных цветов присущих заведениям этой категории: молочно – бежевые стены, темно- коричневая мягкая мебель. Звучит приятная музыка, с плазменных панелей висящих на стенах, периодически рекламируют сеть кофеен «Кофе Тайм» вместе с предложением работы в заведениях. Грамотное световое решение. Единственная проблема – плохо функционирующая система кондиционирования. Заказ принесли очень оперативно. Кофе оказался произведением кофейного искусства: ароматный, в меру обжаренный, с тигровой пенкой и приятным карамельным вкусом. Порционных сливок не оказалось и мне принесли сливки, которые обычно используют для приготовления капучино, но они ничуть не испортили кофе. К сожалению, мне не удалось узнать марку кофе – официант не владела этой информацией, а молодые люди - бармены были заняты. Пришлось наслаждаться напитком в неведении. Медовик не имел ничего общего с МЕДОВИКОМ, но был очень свежий и приятный на вкус. Выходя из «Кофе Тайм» я подумала, что с удовольствием посещу это заведение еще раз.
«ШОКОЛАДНИЦА»
Прогуливаясь по ТЦ «КАРАВАН» на Луговой 9, я решила выпить чего-нибудь вкусненького и перекусить. Выбор пал на кофейню «Шоколадница» – известный сетевой российский проект, открывшийся в Киеве летом 2006 года. Дизайн заведения выполнен в духе минимализма в теплых коричневых тонах. Зал условно разделен на две зоны – курящих и не курящих, слева круглые столики с низкими уютными креслами, справа круглые столики со стульями. Стены украшены картинами, на них гламурные барышни с явным удовольствием пьют кофе и горячий шоколад. Поскольку кофейня сетевая, киевское меню идентично московскому. Это очень радует часто бывающих там киевлян, особенно полюбившиеся легендарные фирменные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и фундука (21 грн) или с малиной (21 грн). Я была приятно удивлена тем, что в отличие от многих кофеин в «Шоколаднице» действительно можно пообедать, а не перекусить на скорую руку. Рекомендую попробовать «Горячий салат с куриной грудинкой и ананасом» (26 грн), «Песочный пирог с грибами и ветчиной» (23 грн), «Бульон куриный с сухариками» (14 грн). И обязательно оставьте место для десерта. Фирменный горячий шоколад – малый (50мл –19 грн), стандарт (100 мл – 29 грн), мега (150 мл – 37 грн) – достоин вашего внимания. Обслуживание в кофейне – ненавязчиво-вежливое, девушка-официант работает одна и ей достаточно нелегко справиться с большим количеством посетителей. Несмотря на то, что «Шоколадница» сегодня очень популярна и имеет своих постоянных гостей, менеджменту сети пора задуматься о кадровой проблеме в заведении или как минимум об увеличении штата сотрудников.
«КОФЕ ХАУЗ»
Сеть кофеин, которая является лидером по предоставлению «кофейных» услуг на территории СНГ, раскинула свои сети практически во всех центральных районах Киева. В столице работает 21 кофейня. Я посетила недавно открывшийся «Кофе Хауз» на бульваре Л. Украинки напротив Суворовского училища. Интерьер заведения не поразил новизной идеи: везде царит шоколадно-бежевая гамма, присесть можно на мягкие диваны, размещенные вдоль стен и круглые деревянные столики или за стандартные четырехместные столы с классическими стульями. Папки-меню стоят на столах, что очень облегчает жизнь обслуживающего персонала. Изучив меню я пришла к выводу, что в «Кофе Хауз» большой выбор напитков: кофе и кофейные коктейли (свыше 20-ти наименований), чай (более 8 сортов), свежевыжатые соки и соки в промышленной упаковке, алкогольные напитки и коктейли. Со слов официанта я узнала, что у сети имеется собственная кондитерская, которая выпускает более 20 наименований десертов, а кофе предлагаемый «Кофе Хаузом» готовится из фирменной смеси «Кофе Хауз», которая производится из смеси сортов кофе и обжаривается в Италии только для данной сети. После принятия заказа девушка-официант вежливо произнесла: «Спасибо, что сделали заказ». «Недурно!!!» – пронеслось у меня в голове. Но заказ пришлось ожидать минут 25-30. Видимо для приготовления порции зеленого чая (15 грн.), капучино (20 грн.), трех шариков мороженого (27 грн.) в вафельной корзинке (4 грн.) (вынесли все равно рожок), салата «Цезарь» (34 грн.) и «Тирамису» (22 грн.) требуется такое количество времени. Но если быть откровенной, то меня расстроило посредственное качество и примитивная подача напитков и десертов. В виде компенсации за долгое ожидание мне выдали флаер (в кофейне проходит акция) «Купи одну чашку кофе, вторую получи бесплатно!». Хотя с другой стороны – все мои знакомые очень нахваливали «Кофе Хауз» в «Глобусе». Что касается обстановки, то «Кофе Хауз» можно назвать очень кофейным фаст-фудом, с лояльной ценовой политикой для демократичной публики, в хорошем смысле этого словосочетания.
«ДАБЛ КОФЕ»
Известная латвийская сеть кофеен представлена восьмью заведениями в Киеве. Главная идея «Дабл Кофе» заключается в том, чтобы предложить кофе как самый главный напиток, а также, чтобы предоставить возможность наслаждаться профессионально приготовленным кофе, и различными кофейными напитками в уютной и стильной обстановке. Интерьер заведения мне понравился, органичное сочетание элегантной деревянной мебели цвета черного шоколада (в столы вмонтированы кофейные зерна), светильников цвета топленого молока и мягких высоких диванов, очень чувствуется прибалтийский шик. Логотип кафе, отделка помещения, световое решение, барная стойка и форма обслуживающего персонала – всё связано с кофе, его цветом, ароматом и вкусом. Бодрость и энергия на весь день Вам обеспечены, если Вы попробуете эспрессо (13 грн.) в «Дабл Кофе» – это маленькая порция крепкого, насыщенного и ароматного кофе. Для любителей менее крепких кофейных напитков, в меню представлены капучино в виде распустившегося цветка (17 грн) или кофе-лате (19 грн.). Рекомендую попробовать кофе, который приготовлен на настоящем песке. Попробуйте кофе по-турецки (21 грн.) и коктейли из кофе по-турецки! Что касается ассортимента блюд представленных в меню заведения, то у меня сложилось двоякое впечатление. С одной стороны стандартный набор кондитерских изделий ( выпечка, торты, десерты) и закусок (салаты, блинчики, сендвичи) достаточно высокого качества ( средний чек в заведении составляет порядка 50-75 грн.) с другой стороны – СУШИ. Как человеку, имеющему непосредственное отношение к ресторанному бизнесу, мне понятна такая тенденция, но как потребителю «кофейных» услуг – это неприемлемо. Ни в одном кофейном ресторане мира Вы не встретите суши в меню кофейни! Обслуживание в сети, как говорится неровное. В «Дабл Кофе» на Подоле достаточно внимательный и быстропередвигающийся персонал, в «Пассаже» признаков активности обнаружено не было. Резюмируя можно сказать, что «Дабл Кофе» – сеть приличных заведений, где цена соответствует качеству.
«АЛЬФРЕДО»
Вот заведение, которое однозначно меня поразило и порадовало. Брендовых кофеен «Альфредо» в Киеве две – крошечное заведение на несколько столов и барную стойку напротив гостиницы «Салют» и уютная, холеная на бульваре Дружбы народов возле Дома мебели. С первого взгляда видно, что сюда вложили все, что могли – душу, деньги, знания. Получилась очень светлая, чистенькая кофейня с добротной мебелью, разумными ценами и прекрасной выпечкой. Здесь можно позавтракать, выбрав яичницу с беконом, мюсли, сырники со сметаной, овсяную кашу (любой завтрак 20 грн. до 12.00). Для обеда и ужина в меню есть полноценные блюда, самое дорогое из которых – «Лосось с гранатовым соусом» (70 грн.). Очень рекомендую «Домашнюю солянку» (20 грн.) и «Куриную грудку по-французски» (30 грн.). Такую еду здесь заказывает даже респектабельная публика, которая преодолевает достаточно большие расстояния, чтобы добраться до кофейни. Кофе здесь готовят на основе фирменного бленда «Альфредо». Попробуйте кофе по-сицилийски с апельсиновым или грейпфрутовым фрешем (12 грн.) Бодрит необычайно. Чай подают в чайнике на специальной подставке с подогревом, к нему стоит взять вишневый штрудель (16 грн.) или пражский торт (14 грн.), приготовленные в собственной кондитерской кофейни. Вежливые девушки-официанты (в «Альфредо» их оказалось две, в отличие от предыдущих посещаемых мной заведений) уделят Вам достаточно внимания. Перед кофейней предполагается летняя площадка, с огромным нетерпением жду лета. И Вам рекомендую.
«КАФКА»
Одним из самых ярких Киевских проектов, способных на равных конкурировать с сетями-гигантами стал проект, основанный в 2006 году – «Кафка». Позиционируются они как «интеллектуальные, стильные кофейни бизнес-класса». По моему мнению, самая популярная на данный момент «Кафка» расположена на бульваре Шевченко. Здесь всегда много служащих, отдыхающих, туристов. Безусловно в «Кафке», открытой в элитном Бессарабском квартале, средний чек выше, но на бульваре стабильный приток разной публики и наибольшее количество мест – 115. В интерьере к традиционным для формата оттенкам кофе и кофе с молоком добавлен ярко-красный – цвет большинства аксессуаров и «посадочных» мест кофейни. Основные материалы – кожа, дерево, пластик. Никаких россыпей кофейных зерен, ручных кофемолок и прочей тематической атрибутики. Главное украшение всех «Кафок» – сюрреалистические картины в деревянных рамках. Войдя в кофейню, попадаешь в маленькое помещение на три столика для глотка кофе. В основном зале располагается барная стойка, он условно поделен на две части: вдоль окон, на темно-коричневом ламинате стоят прямоугольные столы и красные диванчики, на бежевой плитке – круглые столики и пластиковые красные полукресла. Здесь очень много воздуха и света. В углу зала ВИП-комната на четыре персоны. Сервировка в «Кафке» простая: белый фарфор, металлические салфетницы, стеклянные сахарницы. На кожаной папке меню элегантно вытиснено: «Кофейный роман». Здесь предлагают кондитерские изделия собственного производства. Выбор впечатляет даже знатоков. Нежные или хрустящие – все эти торты и пирожные такие разные и в то же время похожи в своей восхитительности. Для украшения маленьких шедевров используют лучший в мире бельгийский шоколад. Особого внимания заслуживают трюфеля (5 грн. 20 г.), штрудель с маком или с яблоками (15 грн.), клубничный мусс (15 грн.), пирог «Эльзасский» с черникой (12 грн.). Для любителей завтракать вне дома рекомендуется попробовать несколько видов плотного завтрака: Английский ( яичница-глазунья, ветчина, сосиски, бекон, помидор и грибы на гриле, бобы в соусе, тосты – 25 грн.) или Итальянский (омлет с сыром, сосиски охотничьи, ветчина, помидор, творожная закуска, тосты – 25 грн.). Кофе входит в десятки напитков представленных в меню, горячих и холодных, алкогольных и безалкогольных. В его подаче придерживаются классического стиля. Хиты – эспрессо ( 10 – 34 грн.) в настоящем итальянском исполнении и классический капучино (16 грн.), ароматный и насыщенный. Учтены вкусы и любителей чайных напитков. Широко представлены лучшие сорта черного и зеленого чаев, мате, травяных и фруктовых смесей (17 грн.). Широкая винная карта, эксклюзивные виски, редкие «сигарные» сорта коньяков, а также большой набор сигар обещают незабываемый вечер. Цены в «Кафке» относительно демократичны. Обслуживание держится на стабильно хорошем уровне. Приятное заведение, не удивлена тем, что оно имеет своих верных, постоянных клиентов.
Дом Кофе «ПАССАЖ»
Моя любимая кофейня, первооткрыватель и законодатель «кофейной» моды в Киеве, позиционирует себя, как классическое кафе-кондитерская. Идея и стилистика заведения пришли из Австрии. И хотя последователей у заведения хоть отбавляй, люди все равно посещают именно «Дом Кофе». Возможно, предпочитают иметь дело с оригиналом, а не копиями. Зал заведения устроен в стиле модерн. Линии мебели и украшений на стенах помогают погрузиться в атмосферу уюта, комфорта и отгороженности от городской суеты, бушующей за стенами заведения. Именно этот уют привлекает публику разных профессий и занятий. Здесь можно встретить депутатов и гламурных барышень, кофе-эстетов и режиссеров, чиновников и бизнесменов. Что касается иностранцев, то они давно считают «Дом Кофе» своим заведением. И не зря – ведь в Киеве это одна из немногих кофеен, где готовят на натуральной основе. Заведение придерживается классического кондитерского направления. Но время не стоит на месте, и даже классика постепенно меняет вид. Поэтому, кроме классического набора (эклеры, тирамису и т. д.), в заведении развивается своя собственная авторская линия. Эксклюзивные торты на заказ, давно стали визитной карточкой «Дома Кофе». Есть еще одна причина, почему это кафе так любимо клиентами: само кафе ценит своих клиентов. Ценит, лелеет и ни в чем не отказывает. Когда-то кто-то из гостей попросил что-нибудь «посущественней», чем пирожные. И заведение начало готовить небольшие сэндвичи. Дальше – больше. В меню появились блинчики, супы, салаты, элегантные горячие закуски. В заведении имеется восхитительный выбор кофейных напитков и кофе, который привозят из Италии. В кофейне представлена достойная чайная карта и широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков. Ценовая политика «Дома Кофе» соответствует месторасположению заведения. Чашку эспрессо Вам предложат за 20 гривен, любой из свежевыжатых соков за 30 гривен, а если Вы решились на обед или ужин в «Доме Кофе», приготовьтесь потратить порядка 200 грн. на одну персону. Как известно – за удовольствие нужно платить. Комфорт, уют, качество предоставляемых услуг и высокий уровень обслуживания стоят очень дорого. Все это гарантирует «Дом Кофе», удовольствие и отличное настроение Вам обеспечено.
Посетив несколько кофеен, представленных на киевском рынке, я пришла к следующему заключению: столичные кофейни в большинстве своем обладают уютной, камерной атмосферой, они не похожи на американские кафе, в них прослеживаются черточки парижских бистро и венских кофейных домов. С другой стороны, к моему большому сожалению, очень чувствительна разница между демократичными кофейнями и заведениями премиум класса. Все еще актуален следующий принцип: чем выше цена продукции, тем больше у Вас шансов получить внимание и качественное обслуживание, соответственно, чем ниже цена, тем больше у Вас шансов получить невнимание к собственной персоне и прохладное обслуживание. Хотя цена, не всегда является показателем качества. «Первопроходцы» киевского кофейного рынка, которые в конце 90-х на свой страх и риск открывали первые кофейни, когда формат заведения воспринимался людьми весьма прохладно, и предположить не могли, что по истечению очень короткого времени кофейни станут любимым и в большинстве своем достаточно доступным местом времяпрепровождения наших соотечественников. К хорошему привыкаешь быстро.
В.Ю.П.