Сегодня речь о ресторанах Киева, в которых представлена кухня народов Кавказа.
Ресторан «Казбек» (бул. Л. Украинки, 30а)
Давая положительные оценки по поводу того или другого ресторана, обычно мы пользуемся несколькими словосочетаниями. К примеру: хорошее заведение, было вкусно, приятное обслуживание или, в крайнем случае (самом худшем), – понравился интерьер. Соответственно тем, кто спрашивает нас о заведении довольно сложно сформировать объективную картинку по поводу того или иного места. Другое дело, когда Вы спросите меня, хорош ли ресторан «Казбек» – отвечу однозначно: да, хорош!!! И вот почему.
Во-первых, здесь подают ТРАДИЦИОННЫЕ блюда грузинской кухни, во-вторых, здесь создана уникальная атмосфера радушия премиум-класса, в «Казбеке» на самом деле безупречный сервис, и последнее – в заведении элегантный, грамотный и очень современный интерьер с грузинским акцентом. В принципе на этой мажорной ноте можно было закончить повествование о заведении, но кушанья ресторана не дают мне покоя. Соответственно мне бы хотелось поделиться с Вами информацией о том, чем угощает «Казбек» и почему он так любим киевлянами.
Из холодных закусок рекомендую заказать «на стол» всего по чуть-чуть: «Сациви из индейки» (76 грн), «Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами и шафраном» (75 грн), «Ассорти из грузинских сыров» (82 грн), несколько булочек из солода с семенами злаков «Пунтуша» (7 грн) и пару аутентичных грузинских соусов «Сацабела» (пряный томатный соус) (25 грн) и «Бажа» (ореховый соус) (25 грн). Далее приступайте к горячим закускам и мучным изделиям. Кстати, у Вас есть возможность понаблюдать за пекарем, который готовит лепешки в зале заведения в печи «Тонэ». Попробуйте «Долму» (93 грн), «Аджабсандал» (75 грн), «Красное лобио с грецким орехом и овощами» (76 грн), «Хачапури слоеное» (68 грн) и «Хачапури по-аджарски» (75 грн). Из супов достоин внимания «Харчо» (59 грн). Естественно, как и в многих других ресторанах грузинской кухни, в меню «Казбек» хороший выбор блюд приготовленных на открытом огне: «Шашлык из осетрины» (270 грн), «Шашлык из телятины» (163 грн), «Люля-кебаб» (112 грн) и «Шашлык свиной по-кахетински» (128 грн). Я надеюсь, что у Вас хватит сил и аппетита отведать хотя бы тридцать процентов из мной перечисленных блюд, а также оценить их по достоинству. При выборе вина обязательно обратитесь к сомелье, он отлично владеет своей профессией, соответственно грамотно порекомендует тот или иной напиток к заказанным Вами блюдам. В дополнение ко всему вышеизложенному – грузинская музыка, от которой «мурашки бегут по коже». В такой атмосфере, я даже забыла выразить свое обычное недовольство, по поводу присутствия в меню грузинского ресторана блюд европейской кухни. С кем не бывает, подумалось мне, ведь когда на самом деле уютно, вкусно и гостеприимно на маленькие нюансы с радостью закрываешь глаза.
Ресторан «Мимино» (ул. Спасская, 10а)
Каждый раз при посещении ресторана «Мимино» меня одолевает чувство щемящей, трогательной ностальгии. То ли это эффект кавказского заведения с характерной душевной атмосферой, то ли образы любимых героев из одноименного киношедевра, не знаю, но ощущение всегда одно и тоже. Соответственно такое настроение отображено в интерьере «Мимино» - фотографии киногероев на стенах, значки и летные фуражки, гобелены, цветные витражи, камин, национальная утварь, добротная деревянная мебель.
Но не интерьер красит ресторан (тем более, грузинский), а кухня. С этим в «Мимино» все в порядке. Выбор достойный и приготовлено вкусно, с учетом адаптации грузинских блюд к вкусу наших соотечественников. При этом в меню «Мимино» практически нет «представителей» европейской кухни и это, по-моему, большой плюс. Судите сами: «Бастурма по-аджарски» (100г/89 грн), «Испанахи» (73 грн) - шпинат с грецкими орехами, зеленым луком и кинзой, «Зеленый лобио с орехами» (69 грн).
Преодолели холодные закуски? Переходим к горячим: «Цители Лобио» (73 грн) горячая фасоль со специями и травами, «Хинкали» (83 грн), «Сулугуни жаренный на кеце» (83 грн). В основных блюдах, тоже есть из чего выбрать: «Чахалули» (99 грн) говяжья вырезка, тушеная на кеце (сковороде) в томатах с зелеными приправами, «Судак под соусом Пшави» (115 грн) - филе судака, тушеное в томатно-сливочном соусе с грузинскими специями. Из десертов я отдала предпочтение «Чурчхеле» (55 грн) - грецким орехам в меду и виноградном соке в дуэте с чашкой ароматного зеленого чая. Повторюсь, готовят в «Мимино» очень вкусно.
А вот по поводу обслуживающего персонала у меня возникло двоякое чувство. С одной стороны вежливый и достаточно мобильный административный состав ресторана. С другой стороны официанты: плохо скрытое недовольство в глазах и своеобразный «уставший» стиль обслуживания. Хочу заметить, что такое мнение сложилось не только у меня и это крайне портит общую благополучную картинку ресторана. Хотя судя по количеству гостей в «Мимино», неприятная ситуация с персоналом мало отразилась на посещаемости заведения. Зал ресторана полон гостей, которые сами для себя умеют создать атмосферу гостеприимства и это говорит о том, что в принципе в «Мимино» все в порядке!!!
Ресторан «Горец» (ул. Воровского, 9)
Сегодня сложно представить, что в далеком 1996 году, 13 лет назад, открыл свои двери ресторан «Горец», став практически первооткрывателем в череде ресторанов кавказской кухни в Киеве. Небольшое, колоритное заведение в центре города на долгие годы завоевало любовь и доверие киевлян и гостей столицы. Фасад – тяжелая дверь, над ней изящный, увитый зеленью балкончик с прелестной скульптурой девушки. Внизу еще одна скульптура – юноши. Швейцар в черкеске и, как положено джигиту, с кинжалом за поясом приглашает войти. Внутри приглушенный свет, мягкая удобная мебель, «дикий камень», огромное количество деталей кавказского быта, на стенах кинжалы и медная посуда. Подозреваю, что все это старинное, настоящее и аутентичное. «Горец» не перепутаешь ни с каким другим рестораном. Очень располагающая обстановка и замечательная еда.
В меню заведения собраны лучшие блюда кавказской кухни, которую не разделяют на грузинскую, армянскую, дагестанскую или азербайджанскую. Хочу обратить Ваше внимание на горячие блюда, представленные в меню ресторана – по-моему, они достойны похвалы: «Форель на вертеле» (100 г/70 грн), «Арзни» (150 грн) говядина-гриль в армянском лаваше, «Тигва» (200 грн) телячья корейка-гриль с печеными овощами и грибами, «Купаты» (130 грн) – грузинские колбаски из свинины, «Авлабар» (170 грн) – шашлык из баранины на косточке и «Толма» (105 грн) – айва или яблоко фаршированные мясом. В каждом из этих блюд своя изюминка, история и особенность.
Помимо замечательной еды в «Горце» принято облачать гостей в национальные костюмы, для дам предусмотрены платья-халаты, для мужчин-черкески. Такое костюмированное шоу в разы усиливает эффект присутствия в кавказском заведении. И, конечно же, музыкальное сопровождение. Описать сложно, рекомендую приехать и послушать. Обслуживание в ресторане внимательное, а официантки в ресторане красавицы в прямом смысле этого слова. Исходя из вышеизложенного, становится понятно, почему «Горец» является долгожителем среди киевских ресторанов Киева и совсем не собирается сдавать свои позиции.
Ресторан «Бакинский Бульвар» (Новая Обуховская трасса, 28-й км)
Загородный ресторан азербайджанской кухни «Бакинский Бульвар» относится к той категории заведений, которые берут пафосом убранства интерьера и красотой ландшафтного дизайна. Сосновый бор, чистый пруд, миниатюрные мостики, фигурные литые фонари, искусственно созданные водопады, изящные домики, игрушечные беседки и основные строения ресторана - полная идиллия в нескольких километрах от шумной столицы.
Залы «Бакинского Бульвара» обставлены пышно и богато: резная дорогая мебель, мозаика, мягкие подушки, этнические кованые абажуры, росписи и ковры на стенах, шикарная напольная плитка в мусульманском стиле. Логично, что после таких эстетических «потрясений» очень сильно может разыграться аппетит. Удовлетворить его можно блюдами, представленными в обширном меню заведения. Не будучи оригинальной, я заказала фирменный шашлык «Бакинский Бульвар» (754 грн), в состав которого входят бараний и телячий антрекот, свиное ребро, куриный и картофельный люля-кебабы, дабы одним махом отведать большую часть мяса и птицы, готовящихся в ресторане. Дополнила это изобилие «Хачапури с сыром» (58 грн) и «Овощным ассорти» (50 грн). Попробовала и откровенно порадовалась тому, что не заказала большего. К сожалению, такое обилие специй и пряностей в фирменном блюде, малоприятно отразилось на его вкусовых качествах. Безусловно, такое недоразумение можно было списать на то, что такими и должны быть аутентичные азербайджанские блюда, но нас не проведешь, тем более есть чем сравнивать. При этом в «Бакинском бульваре» приятное обслуживание, которое максимально скрасило неудачную трапезу. Короче говоря, вдоволь надышавшись свежим воздухом и налюбовавшись красотами дизайнерской работы, я с радостью покинула пределы заведения с мыслью о том, что повезет в следующий раз.
Ресторан «Тифлис» (ул. Шота Руставели, 22-а)
Приятно осознавать, что есть в Киеве заведение, которое достойно может удовлетворить самые требовательные пожелания гурманов, снобов и эстетов. И, как ни странно, это не ресторан высокой авторской кухни, а гостеприимный, эксклюзивный, вкусный ресторан грузинской кухни с традициями и душой. Любимое место отдыха высокопоставленных чиновников и настоящих ценителей грузинской кухни. В интерьере двух основных залов доминирует классический беж. Насладиться зеленью и цветами можно в «Зимнем саду», а уединиться в двух по-царски отделанных ВИП-залах : мягкие кресла оббитые темно-красной с золотом тканью, авторские картины на стенах, нежно-кремовые скатерти и вишневые столешницы. «Тифлис»- логическое сочетание этноса и эксклюзивности VILLEROY & BOCH.
И все-таки основного внимания заслуживает жемчужина заведения, его кухня. Рекомендую: «Мужужи» - свиные ножки со специями, «Твини» - говяжьи мозги со специями, «Соленья по-гурийски» - помидоры зеленые, огурцы, капуста красная, «Гадазелили» - рулетики из сулугуни с мятой, чесноком в молочном соусе. Из фирменных блюд попробуйте «Мцвадис тайгули» - шашлык из четырех видов мяса: баранина, телятина, свинина; «Феновани слоеный на мангале» - сыр сулугуни в слоеном тесте; «Цхварис накнебн» - бараньи ребрышки на мангале с баклажанами и «Гочи мегрулат» - молочный поросенок по-мегрулски. Также достойно приготовлены основные мясные блюда: «Чашушули» - сердце теленка с грибами, помидорами, специями», «Сукеби» - филе телятины на мангале и «Чанахи» - тушеная в горшочках баранина, баклажаны, картофель, помидоры. Большая редкость в ресторанах Киева отведать блюда, настолько грамотно сбалансированные с точки зрения вкуса, полезности и внешней привлекательности. Дополните свой ужин бокалом хорошего вина (винная карта в «Тифлисе» выше всех похвал), что обеспечит Вам отличное настроение. Цены в меню ресторана высоки, но как Вы знаете, за удовольствие нужно платить. Ужин на две персоны с алкоголем обойдется Вам в 200-250 долларов США. Обслуживающий персонал работает как хорошо отлаженный часовой механизм. Поэтому могу пожелать Вам приятного аппетита и чудесного времяпрепровождения в ресторане «Тифлис»!
P.S. Кавказ-дело тонкое!!!
В.Ю.П.