«Жіноче» меню «Вагона-ресторана»

Шампіньони, виноград, консервований персик і копчене філе індички заправляють соусом з майонеза, кориці та коньяку, викладають на листя салату Ромейн, прикрашають філе апельсина і мигдалевими пластинками – і вуаля, салат Дора готовий. Чекати на це розмаїття доведеться не більше ніж п’ять хвилин. Бачимо доповнення м’яса «жіночими» інгридієнтами – фруктами (причому, солодкими) і корицею, яка зазвичай використовується в десертах і випічці. До то ж, насправді мигдалеві пластинки не просто прикрашають страву – їх достатньо багато, щоб вважати їх повноправним інгридієнтом. Виходить індичко-горіховий салат. Отже, матриця салата – десертна: фрукти, горіхи + щось іще, в цьому випадку – індичка з шампіньонами. Глухий смак шампіньонів, до речі, з мигдалевими пластинками чудово суміщується. Чоловічою альтернативою цьому салату шеф-кухар вважає салат Бонджорно. Інгридієнти Бонджорно: куряче філе, запечене на грилі (аналогія індички з Дори), смажений бекон, консервовані огірки, стебло селери (єдиний інгридієнт, який по праву можна вважати чисто чоловічим, оскільки він впливає на потенцію, але калорійність його в рази менша, ніж калорійність персиків з Дори), помідори черрі (в чотири рази менше калорій, ніж в винограді з Дори), каперси і гострий часниковий соус Айолі. В цілому, цей салат виходить ледь не менш калорійним, ніж «жіноча» Дора. Скидається на те, що думка про розділення жіночих і чоловічих страв за поживністю – не більше ніж стереотип. Одначе очевидна різниця в смакових уподобаннях – Дора – фруктово-солодка, а Бонджорно має бути солоним, ще й з жирним смаженим беконом.

Являє собою філе сьомги, запечене в фользі на подушці з пасированих кореня селери, моркви, цибулі порей. Подається з тим’яном, розмарином і лимоном. Готується з 15 хвилин. Сьомга ніжна, як літня хмаринка в надвечір’я. Це зовсім не та агресивна солена сьомга, що на обкладинці роману Софії Андрухович. Сьомга «Вагона» - ніжно-рожева, ще й ховається в «хатку» з фольги. Як перлина в черепашці. Для «жіночого» варіянта трапези в гарнірі немає необхідності – цілком достатньо тих овочей, на яких тушкувалась риба. Особливо якщо взяти до уваги, що саме вони з рибою ідеально сполучаються, власне, морква надає ніжному смаку риби яскравості. Хоча, що тут жіночого?.. В склад овочевої подушки входить, між іншим, той самий «чоловічий» корінь селери, що для покращення потенції…

Традиційна панакота (вершки, молоко, желатин, крохмаль) оточена шматочками ківі, банана, винограду, апельсина і «заправлена» Бейлісом і Калуа. Панакота готується завчасно, фрукти нарізають за п’ять хвилин, тож довго чекати на десерт Вам не доведеться. Про те, що в страві пристній алкоголь, офіціанти попереджають одразу (як, до речі, і про коньяк у салаті) – а раптом ви за кермом? – тож завжди можна вчасно замовити безалкогольний варіянт позиції. Сполучення молочних продуктів і Бейліса – класична композиція, яка користується попитон в формі як десертів, так і коктейлів. Безумовно, і в цьому випадку вона грає на руку шефу: десерт на основі молока, «заправлений» Бейлісом, вигідно доповнений також і кавовим Калуа. Фрукти, що подають з панакотою, не тільки полегшують перетравлення білкових і жирних продуктів, але й збагачують ці продукти соковитістю смаку і свіжістю літнього саду. Чоловічою альтернативою фруктово-молочних десертів традиційно вважаються шоколадні і горіхові торти, про що мені повідомила і шеф-кухар «Вагону». В такому випадку виходить, що чоловічі десерти солодші за жіночі, тобто це чоловіки, а не жінки, є шанувальниками солодкого... Хоча, як відомо, чоловіки менш стурбовані своєю фігурою, ніж жінки. Отже бачимо, що уявлення про те, що треба їсти чоловікам, а що – жінкам – не більше, ніж хиткі стереотипи. Тож не соромтеся замовляти ряд десертів, якщо ви молодий чоловік в самому розквіті сил, і не гребуйте салатом Бонджорно, якщо ви гість жіночої статі смачного закладу «Вагон-ресторан».