Віктор Тимчишин: Ukrainian Fashion Food - це не жорсткий стандарт, а рух що живе та розвивається.

Сучасний кулінарний напрям - Ukrainian Fashion Food викликал несподівано жвавий інтерес у публіки. Цікавляться не лише записні гурмани та фахівці-ресторатори. Всі гості ресторану "Device Cafe", яким довелося дегустувати нові страви, перебувають у повному захваті. Але страви цього напрямку не можна вибрати з меню ресторану, вони доступні лише на спеціальних дегустаціях.

Чому цей напрямок елітарний та просувається поступово? Віктор Тимчишин, шеф-кухар ресторану "Дівайс Кафе", відповів на ці та інші запитання й відповіді.
 

- Давайте спочатку ще раз прояснимо, що ж таке Ukrainian Fashion Food і чим ця кухня відрізняється від звичайної української кухні?

 - Відмінність полягає в незвичайних і яскравих смакових поєднаннях. З одного боку, зберігається дух української кухні, її колорит. З іншого - звичні страви приготовлені і подані по-новому. Дегустаторові пропонують поглянути на звичну страву, наприклад, той же борщ, з нового, несподіваного смакового ракурсу. Такий прийом часто застосовують в образотворчому мистецтві.
 
- Яким чином вдається уявити "по-модньому" прості українські страви?

- Я б не сказав, що українські страви "прості". Українська кухня вважається однією з найскладніших, і включає безліч технологічних операцій.
Сенс полягає в тому, щоб змусити традиційне блюдо "заграти новими смаковими фарбами". Для цього застосовуються прийоми:
 - Додавання нових інгредієнтів, можливо, екзотичних, щоб підсилити і урізноманітнити смак традиційного блюда
- Застосування сучасних технологій для формування смаку і текстури страви
- Сучасна подача, багато в чому впливає на сприйняття страви
 Таким чином, у традиційна страва додаються нововведення, щоб воно "зазвучало" по-новому. Вся штука в тому, щоб ці додавання були логічно виправданими.