Уся новина
Віктор Тимчишин: Ukrainian Fashion Food - це не жорсткий стандарт, а рух що живе та розвивається.
Сучасний кулінарний напрям - Ukrainian Fashion Food викликал несподівано жвавий інтерес у публіки. Цікавляться не лише записні гурмани та фахівці-ресторатори. Всі гості ресторану "Device Cafe", яким довелося дегустувати нові страви, перебувають у повному захваті. Але страви цього напрямку не можна вибрати з меню ресторану, вони доступні лише на спеціальних дегустаціях.
Чому цей напрямок елітарний та просувається поступово? Віктор Тимчишин, шеф-кухар ресторану "Дівайс Кафе", відповів на ці та інші запитання й відповіді.
- Давайте спочатку ще раз прояснимо, що ж таке Ukrainian Fashion Food і чим ця кухня відрізняється від звичайної української кухні?
- Відмінність полягає в незвичайних і яскравих смакових поєднаннях. З одного боку, зберігається дух української кухні, її колорит. З іншого - звичні страви приготовлені і подані по-новому. Дегустаторові пропонують поглянути на звичну страву, наприклад, той же борщ, з нового, несподіваного смакового ракурсу. Такий прийом часто застосовують в образотворчому мистецтві.
- Яким чином вдається уявити "по-модньому" прості українські страви?
- Я б не сказав, що українські страви "прості". Українська кухня вважається однією з найскладніших, і включає безліч технологічних операцій.
Сенс полягає в тому, щоб змусити традиційне блюдо "заграти новими смаковими фарбами". Для цього застосовуються прийоми:
- Додавання нових інгредієнтів, можливо, екзотичних, щоб підсилити і урізноманітнити смак традиційного блюда
- Застосування сучасних технологій для формування смаку і текстури страви
- Сучасна подача, багато в чому впливає на сприйняття страви
Таким чином, у традиційна страва додаються нововведення, щоб воно "зазвучало" по-новому. Вся штука в тому, щоб ці додавання були логічно виправданими.
- Київ (1545)
- Вінниця (12)
- Дніпро (147)
- Донецьк (221)
- Житомир (8)
- Запоріжжя (8)
- Івано-Франківськ (34)
- Кременчук (12)
- Кривий Ріг (7)
- Кропивницький (5)
- Луцьк (3)
- Львів (241)
- Маріуполь (4)
- Миколаїв (33)
- Одеса (203)
- Полтава (12)
- Рівне (9)
- Суми (10)
- Тернопіль (9)
- Ужгород (5)
- Харків (308)
- Херсон (10)
- Хмельницький (2)
- Черкаси (17)
- Чернівці (13)
- Чернігів (12)
- Карпати (5)