У ресторані «Піна» презентували хіти з «Параду Чорної Тріски»

23 травня в ресторані «Піна», одному з найпопулярніших гастрономічних закладів Сім'ї ресторанів «Козирна Карта», Ласун став щасливим дегустатором хітів «Параду Чорної Тріски».


Шеф-кухар ресторану Євген Тишко продемонстрував приготування чорної тріски на чорному різотто зі шпинатом і буряковим сорбетом. Для чорного різотто Євген використовує рис арборіо - традиційний для даної страви сорт. Обов'язкові компоненти різотто - біле сухе вино, курячий бульйон, тертий пармезан, трохи вершкового масла для ніжності текстури і чорнило каракатиці, що фарбує страву у чорний колір.

Оригінальне рішення шефа «ПІНИ» - використання хлорид кальцію і анальгінат натрію, природних компонентів, для желатинування і сферіфікаціі соусу зі шпинату. В результаті, рідкої текстурі можна надати сферичну форму, тому шпинатовий соус в презентованій страві виглядає як кульки з щільною оболонкою і кремовою основою.

«Ароматну, ніжну, з хрусткою скоринкою чорну тріску з чорним різотто ідеально доповнює освіжаючий сорбет з буряка», - каже Євген Тишко. В основі сорбету - свіжовичавлений буряковий сік.

Оцінити страви з «Параду Чорної Тріски» гості ресторану «Піна» можуть до кінця червня. Ідейний натхненник і творець меню Євген Тишко рекомендує спробувати ніжний крем-суп з чорної тріски під овочевою кольоровою піною, чорну тріску з мозаїкою гриль-овочів і соусом Нерра, а також чорну тріску з фуа-гра і ягідними равіолі.