У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Уся новина

5195
0

28.11.2010 13:05

Архівна новина

У ресторана «Генацвалє» гряде поповнення в меню!

Шеф грузинського ресторана «Генацвалє» займається розробкою цілої серії грузинських страв з європейським відтінком. «Ласуну» вдалося потрапити на територію «кулінарної лабораторії» ресторана і cкуштувати страви, які ось-ось поповнять меню «Генацвалє», зробивши його грузинсько-європейським...

Адміністрація ресторана повідомляє: найсмачніші, перевірені часом грузинські страви в меню залишаться. Але скоро їх доповнять ще й європеїзовані наїдки.

Грузинська кухня. Досьє.
Велика кількість м’ясних рецептів. Використовуються різні види м’яса. Також розвинуте виробництво сирів. Одначе грузинський народ з кочового став осілим досить давно. Тому звичне (й досі) для кочових народів переважно білкове харчування для грузинів уже в минулому. Вже кілька століть розмаїття м’ясних і сирних страв поповнюється овочевими наїдками. За цей час введені у вжиток різні способи приготування: тушкування, запікання, смаження, соління і маринування. При цьому використовуються баклажани, качанна і цвітна капуста, буряк, помідори. Використовуються як пряні трави, так і ботва городніх рослин: буряка, цвітної капусти. Рибні та грибні страви представлені слабо.

Європейська кухня. Досьє.
Складається з найбільш вдалих страв різних європейських народів. Традиційні приклади: Франція дала європейскій кухні омлет і шампіньйони, Німеччина – штрудель, Італія – піцу. Також в європейську кухню входять страви, адаптовані європейцями в епоху великих географічних відкриттів, наприклад, китайські макарони, завезені в Італію Марко Поло. Загальні риси: друга страва ділиться на м’ясну чи рибну частину та гарнір (овочі чи вироби з борошна); яйця вживаються в основному як самостійна друга страва (омлет чи яєчня); хліб використовується не лише сам по собі, але й з ветчиною чи джемом; в салатах використовуються різні види салатного листя.

Розглянемо на прикладах, як шефу «Генацвалє» вдалося сполучити ці набори характеристик.

Пункт N1. Салат «Гурман» - страва поки що не включена в меню, тому ціна невідома

Інгредієнти: свинина, обсмажена в соусі Кіккоман, і салат «Айсберг». Салатне листя – типовий європейський інгридієнт. Обсмажена свинина, взагалі-то, інгредієнт інтернаціональний. Але обсмажена вона у східному соусі Кіккоман, що надає м’ясу грузинського смаку. М’якість і ніжність салата «Айсберг» сполучається із засмаженою на м’ясі скоринкою, як ніжність і вишуканість Європи – з силою і харизматичністю гірської Грузії. Можна сказати, що загалом експеримент вдався.

Пункт N2. Курка по-бургундськи - ціна поки що невідома

Інгредієнти: куряче філе, шампіньони, червоне грузинське вино, сир сулугуні. Куряче філе – інгредієнт, характерний як для європейської, так і для грузинської кухонь. Тушкування філе в червоному вині – типовий бургундський спосіб. Одначе в «Генацвалє» для цього використовується грузинське вино. Шампіньйони – французького походження, сулугуні – один з найбільш розповсюджених грузинських сирів. Загалом страва нагадує грузинізований жульєн, до того ж, досить щедрих розмірів. М’який смак грибів і сиру доповнюється соковитістю протушеної в вині курки, і загалом – і по-французьки вишукано, і по-гірському ситно. Страва подається в спеціальній товстостінній тарілці кеци, яку привезли до ресторану прямо з Грузії. Коли страва подається в такій посудині, вона кипить навіть на столі в гостя. Обережно, гаряче! Одначе як приємно в зимовий період, коли холодно усюди, окрім Вашої тарілки. Поживну і рясно присмачену соусом курку добре заїдати хлібом-шоті. Це дріжжьовий пісний хліб (на воді). Печуть його безпосередньо в ресторані, так що він хоча і не кипить у Вас на столі, проте свіжий не менше, ніж гарячі страви. Ззовні в шоті хрустка скоринка, а всередині - м’якоть. Висновки. Сполучення грузинської та європейської кухонь явно має місце. До того ж, результат – досить смачний. Спробуйте!

P.S. Аджарський хачапурі – 65 грн.

Інгредієнти: дріжжове тісто на молоці, сир сулугуні, жовток, вершкове масло. Ця страва – класична грузинська, і належить якраз до старої-доброї грузинської частини меню. Але воно залишається після поновлення, тому що ну надто вже смачне! Взагалі в ресторані хачапурі круглі, цей – єдиний такий, в формі човника. Сир сулугуні для його виготовлення поставляють з Грузії (як і для «Курки по-бургундськи»), тому на неавтентичність смаку кухар не жаліється (і «Ласун» - також). У страві багато білку: і тісто на молоці, і сир як начинка, і яйце, і шматочок масла згори кладеться. отже, поживно і прекрасно для обідньої трапези. Як не дивно, велика кількість молочних інгредієнтів не переходит межі надмірності, і загалом виходить молочно-м’яко-смачно. А запивати всю ці інтернаціональну трапезу можна грузинським лимонадом «Зандукеллі» зі смаком тархуна, груші чи лимона. Пляшечки з цим лимонадом постійно стоять в «Генацвалє» на кожному столі.