У ресторана «Генацвалє» гряде поповнення в меню!

Шеф грузинського ресторана «Генацвалє» займається розробкою цілої серії грузинських страв з європейським відтінком. «Ласуну» вдалося потрапити на територію «кулінарної лабораторії» ресторана і cкуштувати страви, які ось-ось поповнять меню «Генацвалє», зробивши його грузинсько-європейським...

Адміністрація ресторана повідомляє: найсмачніші, перевірені часом грузинські страви в меню залишаться. Але скоро їх доповнять ще й європеїзовані наїдки.

Грузинська кухня. Досьє.
Велика кількість м’ясних рецептів. Використовуються різні види м’яса. Також розвинуте виробництво сирів. Одначе грузинський народ з кочового став осілим досить давно. Тому звичне (й досі) для кочових народів переважно білкове харчування для грузинів уже в минулому. Вже кілька століть розмаїття м’ясних і сирних страв поповнюється овочевими наїдками. За цей час введені у вжиток різні способи приготування: тушкування, запікання, смаження, соління і маринування. При цьому використовуються баклажани, качанна і цвітна капуста, буряк, помідори. Використовуються як пряні трави, так і ботва городніх рослин: буряка, цвітної капусти. Рибні та грибні страви представлені слабо.

Європейська кухня. Досьє.
Складається з найбільш вдалих страв різних європейських народів. Традиційні приклади: Франція дала європейскій кухні омлет і шампіньйони, Німеччина – штрудель, Італія – піцу. Також в європейську кухню входять страви, адаптовані європейцями в епоху великих географічних відкриттів, наприклад, китайські макарони, завезені в Італію Марко Поло. Загальні риси: друга страва ділиться на м’ясну чи рибну частину та гарнір (овочі чи вироби з борошна); яйця вживаються в основному як самостійна друга страва (омлет чи яєчня); хліб використовується не лише сам по собі, але й з ветчиною чи джемом; в салатах використовуються різні види салатного листя.

Розглянемо на прикладах, як шефу «Генацвалє» вдалося сполучити ці набори характеристик.