У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Уся новина

3413
0

18.02.2015 12:45

Архівна новина

Секрет приготування Хінкалі від шеф-кухаря ресторану "Казбек" Анзорі Квірікашвілі

Хінкалі (вантаж. ხინკალი) - національне блюдо грузинської кухні. Хінкалі їдять тільки гарячими, обпікаючими і виключно руками, ніяких вилок.

Мистецтво поїдання хінкалі - надкусити так, щоб бульйон всередині хінкалі, не пролився на тарілку. Це ціла наука, і важливо нею оволодіти. Інакше вас не зрозуміють.

Рецепт приготування Хінкалі.

Інгредієнти для тіста:

- Борошно вищого сорту

- сіль

- вода

Інгредієнти для фаршу:

- яловичина (або свинина) - 200 г

- баранина - 300 г

- цибуля - 3 головки невеликі

- часник - 1 зубчик

- перець червоний мелений

- перець чорний

- свіжа кінза або петрушка

- зіра

- коріандр сухой.

Приготувати тісто для хінкалі. У миску просіяти гіркою борошно, зробивши в центрі поглиблення, додати сіль і воду, замісити туге тісто. Тісто добре вимісити і залишити на 15 хвилин. Після закінчення 15 хвилин знову вимісити тісто і сформувати коржі як можна тонше.

Фарш.

М'ясо яловичину (або свинину) і баранину подрібнити в м'ясорубці разом з цибулею. Зелень подрібнити в м'ясорубки, або дрібно нарізати ножем. Часник очистити і придушити на чесночнице.

Фарш добре вимісити, додати сіль, перець, часник, зелень. Також є варіанти приготування без зелені.

Далі формуємо хінкалі. На круглий коржик з тіста грам 40, по центру, покласти фарш 30 г.

І починайте защипувати хінкалі, створюючи складочки (як складати "гармошку" з паперу). Пальцамі, акуратно складаємо краї тіста, прикладаючи наступну складочку до попередньої і так рухатися по колу. Намагайтеся не випускати зібрані складочки з пальців і не допускати пропусків і пошкоджень в тісті.

Стисніть зібрані складочки, щоб запечатати верхівку, і трохи поверніть верхівку, щоб складочки закрутилися.

У велику каструлю налити води і довести до кипіння, потім додати сіль і по одному опускати хінкалі. Варити 10 хвилин.

Секрет від шеф-кухаря Анзорі Квірікашвілі.

Готові хінкалі, слід посипати меленим чорним перцем як тільки дістали з каструлі і поки тісто ще мокре. Тоді перець прилипає на тісто. Якщо посипати хінкалі пізніше, то перець залишиться сухим і буде викликати чхання у того, хто його їстиме.

Рубрика: Це смачно!

Вас може зацікавити: