Porta Pia: якщо Італія, то у всьому! або 5 зірочок від київських гурманів за відповідність очікуванням

Травневе засідання київського Гурман-клубу відбулося в новому італійському ресторані Porta Pia, який був оцінений гурманами на «відмінно».
Італійська кухня, з її вишуканістю та різноманіттям, відома у всьому світі. Кожен мешканець планети, включаючи найвибагливіших гурманів, знайде в меню італійського ресторану щось, що припаде до душі, будь то паста або піца, сир, вино або навіть томатний соус - безліч смакоти, яка по праву належать до вишуканостей середземноморської кухні. Італія славиться не одним національним блюдом, на відміну від багатьох інших країн, і не перестає дивувати своєю багатогранністю, універсальністю і, звичайно ж, корисністю, швидко завойовуючи все нові і нові серця.

У Києві італійські ресторани входять до числа найбільш популярних, саме тому цей напрям має активний розвиток: десятки піцерій, кафе та ресторанів зазивають відвідувачів, пропонуючи всілякі ласощі з італійськими (і не дуже) назвами. І, тим не менш, з цього загального числа можна виділити лише кілька «оригіналів», відповідних заявленому статусу.

«Італійський ресторан повинен бути італійським у всьому», - говорить Франко Скьянове, шеф-кухар ресторану Porta Pia, де проводилося чергове засідання київського «Гурман-клубу», - «... і однієї італійського назви, як і одного італійського кухаря, для цього недостатньо! ». Але про все по черзі.

У першу чергу хочеться відзначити, що Італія, як і будь-яка інша країна, поділена на регіони, кожен з яких має свої кулінарні особливості, тому рівняти всі італійські ресторани під одну гребінку не варто. Так, наприклад, на півночі країни віддають перевагу рису й вершковому маслу, а на півдні не уявляють життя без всіляких макаронних виробів і оливкового масла, тому важливу частину в меню гратиме територіальна приналежність італійського шеф-кухаря (наявність його, природно, є невід'ємною частиною ).

Особливості національної італійської кухні полягають не тільки у всесвітньо-відомих, «брендових» блюдах і продуктах. Родзинка Італії та її кулінарії ще й у самому ставленні до їжі, до процесу її приготування та культурі трапези. В Італії дбайливо зберігають і передають з покоління в покоління кулінарні традиції. Їсти на ходу, в поспіху, не прийнято, тому «фаст-фуди» тут не прижилися. Якщо в Італії сідають за стіл, будь то сніданок у колі сім'ї, обід з колегами по роботі або вечеря з друзями, то їдять не поспішаючи, жваво розмовляючи і обов'язково розпиваючи пляшку вина. Італійці часто обідають поза домом, тому ресторанна культура там дуже розвинена. Є кафе та ресторани на будь-який рівень доходу: від мінімального до цілком солідного. І в будь-якому закладі ви можете розраховувати на якісні страви та відповідне обслуговування. Саме такого ефекту хоче досягти Франко в ресторані Porta Pia. І, як показали результати травневого засідання «Гурман-клубу», у нього це виходить.

Розташувався Porta Pia в самому центрі Києва, напроти ботанічного саду. Позиціонується як справжній італійський ресторан, і, треба визнати, відповідає такому статусу у всіх можливих сенсах цього слова: від інтер'єру до цілої команди італійських шеф-кухарів. «Якщо в тебе немає італійського паспорта - вхід на кухню закрито назавжди. Це священна територія », - жартує шеф-кухар ресторану, Франческо Скьянове. Але, тим не менш, ззовні за процесом приготування кулінарних міні шедеврів можуть помилуватися всі охочі завдяки кухні відкритого планування, коронує яку потужна витяжка (знову ж таки, італійського виробника).

Буде незайвим додати, що, як і в самій Італії, в ресторані панує дух простоти і елегантності, щедрості і витонченого смаку. Відвідувачам пропонується 2 затишні зали (зона для курців та гостей, що не курять),які розділені між собою дерев'яною стіною-перегородкою, що складається з поличок із акуратно розставленими келихами і вином. Кольорова гамма представлена ​​в молочно-кремових тонах, з темно-коричневими вкрапленнями дерев'яних меблів (справжнє Тірамісу в дизайнерському інтер'єрному виконанні!).

Porta Pia має намір стати впливовим рибним рестораном: Олеся та Франческо Скьявоне планують привезти особливі візки із крижаними вітринами для морепродуктів, щоб люди, сидячи на місці, мали змогу вибрати собі вподобані морепродукти. Але не тільки морепродуктами представлена ​​кухня, в меню також кілька видів домашньої пасти, різотто, легкі супи та звичайно м'ясні страви. Ставка зроблена на традиційну італійську їжу за домашніми рецептами, в європейській подачі.

Італійці - відомі на весь світ гурмани, і жоден один прийом їжі у них не обходиться без національного напою - вина. Яким би простим не був обід або вечеря, вино завжди наявна на столі. Не виключенням стало і засідання клубу - кожне блюдо супроводжувалося ретельно підібраним досвідченим сомельє Михайлом вином (звичайно ж, істинно італійським).

Перед суворим судом гурманів постали: