Польська кухня стає ближчою

Заміський ресторан «Опалкова хата» не потребує особливого анонсування, адже це, по суті, єдиний в Києві ресторан польської кухні.Перше, що вражає при гостюванні в «Опалковій» – це розмах меню. Тут знайдеться перша страва, основна, закуска, салат або ж десерт, на абсолютно будь-який смак. Просто тому, що вибір дуже широкий. Варто зазначити, що на кухні цього ресторану готують страви не лише польської і старопольської кухні, але й української та європейської. Однак ми сьогодні скуштуємо в першу чергу фірмові страви саме старопольської кухні.

Салат по-Гуральськи (170 гр.) --- 82 грн.

Загалом, польська кухня припаде до вподоби тим, хто полюбляє насиченість смаку у будь-якій їжі. Не натяки, не присмаки та надто тонкі відтінки у страві, а яскравість вираження смаку. Цей салат – не виняток з цього неписаного правила. В’ялена телятина, сир пармезан, оливки, маслини, рукола, помідори (також в’ялені) та авторський, оригінальний соус – все це салат по-Гуральськи.

Насичений в'ялений смак ніжної нарізки телятини задає тон цієї страви. Трохи підв’ялені шматочки томатів (пересічному гостю важко розпізнати у цьому інгридієнті саме помідори), в’ялені маслини та оливки. Тоненько порізані скибочки телятини чудово компонуються з тонкими шматками пармезану та створюють неймовірно ароматне за смаком поєднання. Це – основа салату. Рукола ж додає трав’янисто-духмяних ноток цій страві, чудово смакує під в’ялену телятину та пармезан. Соус – кисло-солодкий, не густий, пряний. Більше солодко-пряний, ніж кислий. Взагалі прісним цей салат назвати дуже важко. Він має насичений в'ялений, прямий та сміливий, яскраво виражений смак.

Журек «Опалковий» (350/300 гр.) --- 62 грн.

Це мабуть найвідоміша польська перша страва, фірмова зупа з копченостями. «Опалкова хата» пропонує гостям два способи подачі цієї страви: у хлібі й у мисці. Ми смакували перший з цих варіантів. Тож, запашний суп з тонкими вершковими нотками (сметана – один з інгридієнтів) подається у хлібі з солодом. Це ще більше підсилює аромат , наймовірно апетитний запах страви. Зазначимо також, що все у ресторані «Опалкова хата» готують самі. Від узвару до хліба. Тож, цей хліб з солодом, який використано як посудину для подачі журека, можна сказати, щойно з печі. Крім хліба з солодом тут також випікають житній та зерновий хліб.

З копченостей у цій першій страві: домашня копчена ковбаса, бекон, куряча шинка. Також до складу супу входять вже зазначена сметана, майоран, цибуля, часник та варене яйце. Треба особливо підкреслити поживні властивості, суп надзвичайно ситний сам по собі, а крім того, порція не з маленьких. Внутрішня стінка хліба розмокає, утворюючи таким чином ще одну складову цієї страви. І не забувайте про кришку від хліба – це шматочок хрумкого та духмяного солодового хліба, що неодмінно стане Вам у пригоді під час смакування журека «Опалкового».

Цомблер «По-великопольськи» (за 100 гр.) --- 50 грн.

Молода телятина запікається на кістці, м’ясо дуже м’яке, з приємним молочним присмаком, легко відділяється від кістки, досить соковите (з нотками духмяного розмарину) та добре пропечене. Щоправда, дієтичним на смак його назвати важко. Приготоване з рясною кількістю спецій, серед яких особливо відчутний перець. Та це не мінус страви, а скоріше плюс. Адже це надає м’ясу по-особливому багатий смак.

Подається телятина з рум’яною картоплею по-селянськи, свіжими томатами Черрі, салатом-фреш та запашним розмарином. Звісно, не забув Олександр Юрченко, шеф-кухар «Опалкової хати» і про соус. Приготований з великою кількістю трав’яних спецій, що робить його смак винятково філігранним, на основі оливкової олії, цей соус чудово пасує як до молодої телятини, так і до печеної картопельки.