Полювання на оленя у "Strada del Vino" (12.10-18.10)

З 12 по 18 жовтня, для старту кулінарних ігор із дичиною, клуб "Strada del Vino" запрошує спробувати чергову фестивальну страву від шеф-кухаря Олександра Раптового.
Ви зможете гідно оцінити смакові якості філе лісової дичини з маш-салатом та цукатами, за найнижчою ціною у Києві - 99 грн!



Сомельє закладу із задоволенням порекомендують Вам вина, які найбільш гармонійно поєднуються з цією стравою.
Наприклад:

Canua Sfortazo Valtelina 2001 Conti Sertoli Salis

Campofiorin Ripasso 1995 Masi

Porto Tawny Smith Woodhouse

"Кролики - це не тільки цінне хутро, а й три-чотири кілограми свіжого м'яса". Однак до дичини не варто відносити лише диких кроликів та качок, адже це ще й більш солідні мешканці лісосмуги - кабани, олені, косулі.

Полювання на дичину та поїдання її - найдавніший аристократичний ритуал, який заміняв дворянам минулого спорт. Недарма в англійській мові "спортивна гра" і "дичина" називаються одним словом game.

Мисливська кухня - це страви з мяса диких птахів та звірів. Мистецтво приготування дичини сягає корінням у далеке минуле людства та є обов'язковим святковим атрибутом процесу культурної полювання!

Спортивному полюванню віддають перевагу багато любителів азарту, які повертаються не тільки здобиччю, але із покращеним здоров'ям, новими враженнями, гарним настроєм.

Про смак дичини здавна йде добра слава. Часто сперечаються, що смачніше - м'ясо тетерева або дикої качки, м'ясо лося чи кабана? Ці суперечки безпредметні, тому що смак страви залежить виключно від її приготування, а страва з вланої здобичі завжди стає смачнішою, ніж із м'яса, купленого в магазині. Традиційно вважається делікатесним м'ясо бекасів, дупелів та вальдшнепів. Чудові смакові якості має м'ясо пернатої дичини курячих порід (перепелів, рябчиків, куріпок, фазанів, глухарів, тетеревів). Високо цінується м'ясо зайців; недарма старі кухарі називали "зайчиком" кращий шматок яловичої вирізки. Серед диких копитних тварин слід виділити м'ясо козулі, оленя та сайгака.

Дикі тварини харчуються природними кормами, інстинктивно вибираючи, найбільш потрібні з них, адже багато рослин містять корисні речовини, які потім накопичуються у м'ясі.

М'ясо дичини калорійне, поживне і має дієтичні властивості. Дикі тварини та птахи ведуть рухливий спосіб життя, тому воно має щільну текстуру без надлишків жиру.

Звичайно, мясо із дичини можна приготувати так само, як страви із домашньої птиці. Але навряд для кухаря стане компліментом, коли йому скажуть, що приготований ним рябчик смаком нагадує курку.
У страв з дичини повинен бути специфічний гіркувато-солодкий присмак. ТОму в них додають дикі плоди та ягоди, цукор. А от різні спеції та приправи надають страві своєрідність та колорит. Але слід пам'ятати, що смак страви визначається в першу чергу якістю м'яса та правильним режимом приготування.

Звичайно, на полюванні, в похідних умовах приготування страв з дичини може бути простішим. Мисливський апетит замінить будь-який самий вишуканий соус. Як правило, саме на полюванні чоловіки здобувають перші кулінарні навички. Дбайливе ставлення до здобичі, якою б скромною вона не була, - неодмінна риса культурного мисливця.

Отже вдалого Вам полювання!

Клуб "Strada del Vino"
вул. Велика Васильківська 1-3/2а ТРЦ "Арена Сіті".
Додаткова інформація за телефоном 8 (044) 499 57 37