Нові страви ресторану-бару "Jardin"

М'якість шампіньйонів розбавляє насичений смак морепродуктів так, що він не здається надмірним. У тактильному відношенні - те саме : серед м'яких шампіньйонів пружні міні-восьминоги, міні-кальмари, мідії і коктейльні креветки - як родзинки в ідеально однорідних сирниках. Тушені, але хрусткі морква і перець додають страві свіжості. А присмачено це усе італійським соусом, який в ресторані готують самі : італійські помідори пілаті у власному соку тушкують з цибулею, часником і чебрецем.

Цієї страви теж немає в меню. Шеф-кухар поки що не упевнений, чи варто пропонувати її саме в такій комбінації: можливо, пелюстки телятини стануть самостійною позицією, гарнір до якої відвідувачі обиратимуть на власний розсуд. Але ми радимо обирати саме овочі гриль - осіння композиція з перцю, баклажана, цукіні, помідорів і цибулі вдало доповнює поживну смажену телятину. Ну і традиційний для домашньої кухні гарнір - картопля - тут теж дуже до речі. Загалом композиція дуже вдала. Окремо кожен елемент теж не викликає претензій: телятина хрустка зовні і ніжна зсередини, овочі свіжі, картопля - з легкою золотистою кірочкою. Під європейською кухнею мають на увазі зазвичай збірну солянку з окремих західноєвропейських кухонь. Характерні риси: під основною стравою мають на увазі смажене або запечене м'ясо, в основному - яловичину. Подається м'ясо з овочами або борошняними виробами - гарніром. Як закуска використовується хліб з шинкою або джемом. Також розвинений напрям яєчних страв - як власне яєчних (омлет, яєчня), так і яєчних десертів (безе, бісквіт, пудинг). На півдні Європи поширено використання морепродуктів, зразок чого - салат з "Jardin". Під домашньою кухнею розуміють сукупність нескладних в приготуванні і не вимагаючих професійного набору техніки, але смачних і поживних страв. Іноді з цією кухнею асоціюється тільки наша домашня, тобто українська. Але це не зовсім вірно. У ресторані "Jardin" стравами домашньої кухні вважаються страви, які готують по всій Європі.