М'ясні страви ресторану «Паче»

Традиційна італійська страва, втілена в реальність на кухні ресторану «Паче», приготована з яловичої голяшки, товстий зріз порожнистої кістки і м'яса з якої томився в овочах і ароматних травах не менше трьох годин. Завдяки цьому страва має м'який аромат томатів і тушкованого м'яса. Яловичина ввібрала в себе смак грибів, баклажанів та помідорів, від чого стала солодкуватою на смак, а завдяки довгому томлінню м'якою, що аж тане в роті. Страва неймовірно ситна і величезна, тому завдяки своїй індивідуальності і повноцінності смаку, здатна наситити всякого цінителя м'ясних шедеврів. На думку Ласуна, оссобуко перевершує за смаком навіть стейк, бо його присмак насичений і ніжний одночасно. Особливого колориту додає плавлений сир пармезан, що покриває кістковий мозок в трубчастій кістці оссобуко, разом з тим вносячи свою особливу нотку в запах і смак страви.

Запах реберець, в якому змішалися аромат пармезану і печеного м'яса, здатний розбудити навіть міцно сплячий апетит. Неймовірно соковиті і в міру жирні, реберця мають легку гірчинку від пармезанового панірування. Імбирний соус, який також рясно заправлений оливковою олією, додає аромату свіжості. Смак м'яса здався нейтральним без надлишку солі і перцю, мабуть шеф-кухар намагався зберегти натуральний ніжний смак новозеландського ягняти. Досить ситна страва, ефект чого створюється також смаком насичених жиром баклажанів, які набули легкого присмаку реберець завдяки особливій дії хоспера.

Навіть після ситних реберець, приємний аромат свинячих медальйонів в золотистому беконі, подіяв неймовірно сильно, знову розбудивши апетит. Смак прожареної високоякісної свинини, м'якої і солодкої, в поєднанні з солоним хрустким беконом, здався Ласуну не менш гідною відповіддю України Новій Зеландії. Таке органічне поєднання бекону і вирізки, гарантує не просто ситний традиційний смак, але і неповторну оригінальність в поєднанні з сирним соусом і печеними цукровими яблуками. Дійсно, хоспер робить чудеса, перетворивши звичайні яблука в неймовірно смачне доповнення до медальйонів, що ввібрали смак бекону і віддавши свинині смак яблук. Легка гірчинка соусу з сиру горзонзолла, вдало контрастує на загальному солодкуватому тлі страви. Напевно, з опису страви і так зрозуміло, що медальйони в поєднанні з солодкими м'якенькими яблуками, просто тануть у роті, бо по-іншому насолоджуватися такою стравою неможливо. Ласун висловлює величезну подяку ресторану «Паче» і особливо шеф-кухарю Устименко Сергію, за можливість дегустації цікавих і смачних страв!