МІМІНО – ресторан, де кухня з характером

Грузинська кухня – одна з тих, що зберегла свою автентичність рецептів, незважаючи на всі нелегкі випробування. Пересвідчитись у цьому вкотре ми змогли у грузинському ресторані МІМІНО, шеф-кухар якого Мамука Назгаідзе репрезентував нам декілька страв та люб’язно погодився відкрити деякі секрети їхнього приготування.

Чашушулі (250/40) --- 99 грн.

Традиційний грузинський рецепт. Вирізка телятини тушкована в кеце (традиційний горщик, що використовується у грузинській кухні) у томатному соусі з зеленню та приправами. Відчутний досить виражений часниковий присмак. Простота, та у той же час, складність страви робить її незабутньою. Вирізка телятини, томати, грузинська зелень, приправи – ніби-то нічого особливого. Однак технологія приготування (спочатку м’ясо готується окремо, потім прямісінько в кеце, у якому і подається, тушкується до повної готовності) не справляє враження простої страви. Ароматна телятина, не надто ніжна, та і не жорстка. Саме така, яка справляє враження справжнього м'яса.

Кабулеті (300) --- 65 грн.

Входить до «Спеціального меню для кращих друзів», спеціальної пропозиції ресторану МІМІНО. Кабулеті – це не страва. Це букет різних смаків. Дуже важко виокремити один домінантний.

До рису додаються духмяний шафран, соєвий соус та грузинські овочі (вигідне поєднання рису саме з червоним солодким перцем). Крім того: філе білої риби маринується у сметані, прянощах, кетчупі та лимонному соку і теж подається на подушці з запашного рису з шафраном. Пахощі неймовірні! Смак ще неймовірніший. Мамука Назгаідзе зазначає також важливу роль зелені у цій страві. Вони прямими рейсами доставляються сюди з Грузії. Духмяна, запашна, дуже ароматна страва – це все Кабулеті.

Самеба (700/150) --- 297 грн.

Ця страва розрахована на двох у меню, проте реально її можуть подолати лише 3, а то й 4 особи.
Самеба - м’ясна страва, приготована за найбільш традиційним грузинським рецептом – на відкритому вогні.

Нога ягняти спочатку вариться, потім запікається (паралельно поливається соусом від шефа, задля надання м’ясу ароматності та соковитості). Основа соусу від шефа – аджика, проте входить туди ще чимало компонентів. Тут так само важливо зрозуміти етап готовності м’яса. Воно має бути досить жилястим, проте м’яким та, звісно, повністю просякнутим спеціями та спеціальним соусом. Подається ягня разом з листками свіжого салату та овочами-гриль (помідори, баклажани). Маленький секрет від шеф-кухаря: перед безпосередньою подачею страви, м’ясо поливається часниковою олією з грузинськими спеціями та кунжутом.