Майстер клас від Едуарда Лебедєва по виготовленню шоколадних цукерок
Благородною метою – ознайомить, якомога більше шеф-кухарів, з майстерністю виготовлення шоколадних цукерок і був влаштований майстер клас Едуарда Лебедєва в ресторані «Дівайс-кафе». Завітав сюди Едуард після того, як взяв участь в «Святі шоколаду», що проходило у Львові.
Охочих перейняти досвід було достатньо, що не дарма, адже майстер кондитерських справ поетапно розкривав свої секрети і наочно демонстрував всім свою майстерність. Значна частина гостів, що прийшли, є досвідченими кухарями і кондитерами, і входять до Київської Асоціації Шеф-кухарів.
Демонстрація виготовлення шоколадних цукерок була пов’язана, перш за все, з дебютом в Україні компанії, постачальника високоякісної сировини – Barry Callebaut.
Отже, після початку процесу виготовлення, залишалося протягом двох годин слідкувати за віртуозними діями Едуарда. Висока ефективність майстер класу була пов’язана з вдалими коментуваннями кухаря, що не рідко переходили в історії з власного життя і виголошення улюблених професійних анекдотів. Тому обстановка була приємна але водночас сповнена професіоналізму. Присутні вітчизняні майстри, не поступалися гостю з Росії своєю «освіченістю в шоколадній науці», про що було зрозуміло з їх запитань і коментарів.
Представник Barry Callebaut порадував присутніх міні-дегустацією продуктів компанії, детально пояснивши всі смакові якості зразків. Це було дуже доречно, адже процес виготовлення шоколадних цукерок затягнувся, а їх приємний аромат вже почав дошкуляти всім присутнім. До речі, Едуард для своїх виробів використовував саме ці зразки шоколаду, тому було цікаво скуштувати їх на смак. Шоколад з плантацій Домініканської Республіки, Мексики і Танзанії різнився за відсотком какао масла в складі виробів (від 66 до 75%). Особисто мені, найбільше сподобався танзанійський шоколад – з приємним автентичним гірким смаком і кислими відтінками, що є результатом додавання в шоколад ванілі і екстракту цитрусових.
Едуард Лебедєв вирішив порадувати гостей трьома видами цукерок. Перший вид цукерок готувався з молочного шоколаду і кокосової начинки, другий – з чорного шоколаду і начинки з проміле, в складі якого були пюре манго, трішки пюре маракуї і звісно ж шоколад. Третій вид цукерок був приготований з молочного шоколаду з малиново-шоколадною начинкою.
Технологічно всі три види цукерок готувалися однаково – максимально обережно, професійно і, звісно ж, з любов’ю. Адже, як признався майстер, він просто обожнює шоколад, тому й не може жити без нього. Для правильного темперування шоколаду, його розігрівали в мікрохвильовій печі. Едуард з надзвичайно серйозним виглядом котролював процес і не дарма, бо це його найвідповідальніша частина. Якщо шоколад не правильно теперувати, він обовязково втратить свій смак і вигляд. Потім відбувалась магія – рідку субстанцію охолоджували на мармуровій дощечці, гарно перемішували і заливали у формочки. Загалом, не дарма процес виготовлення менш ніж сотні цукерок зайняв більше двох годин. Адже дотримання всіх правил і методичних вимог, в результаті нагородили як віртуоза шоколадних справ, так і його гостів. Дегустація приготованих цукерок – той довгоочікуваний момент, який підтвердив незаперечну репутацію Едуарда Лебедєва, як одного з наймайстерніших кондитерів Росії.
Тому слідкуйте за новинами, можливо Вам не доведеться їхати в Підмосков’я, щоб записатись на курс практичних занять з Едуардом, а скоро майстер проводитиме їх в Україні.
