"Маріо": Кулателло

Зараз справжній кулателло виробляють всього в декількох селах провінції Емілія-Романья.

 

Від традиційної пармскої шинки кулателло відрізняється способом приготування: для нього використовують м'ясо, відокремлене від кістки, натерте сіллю з додаванням різних прянощів (чорного перцю, мускатного горіха і товченого часнику) і обмиті білим вином. Кулателло повинен визрівати не менше 12 місяців, протягом яких він набуває пікантний смак і аромат.

 

Кулателло вимагає особливої ​​підготовки перед подачею на стіл, і майстерність шеф-кухаря Алессандро Фонтана доводиться тут вельми до речі. Тільки в ресторані "Маріо" можна повною мірою насолодитися дивним смаком і ароматом справжнього італійського кулателло.