Клуб гурманів: чорно-біле закриття сезону

Скоро ми почуємо по телевізору, "це був непростий рік", і його "непрості моменти" врівноважувалися світлими смугами. Можливо, тому для заключного вечері була обрана чорно-біла кольорова гама. Такий вибір квітів - не примха, а навмисне самообмеження художника, щоб сконцентрувати талант і енергію. Справа, звичайно, не в чорно-білій гамі, а в поєднанні смаків і ароматів. Тут шефу Віктору Тимчишин вдалося порадувати гурманів і вразити їхню уяву. Спочатку подали амюз-буш. Елегантна кошик з тесту філо наповнена салатом Цезар з крабовим м'ясом. Причому салат подрібнений в однорідний мус. У пікантною, кислуватою масі - легкий присмак ворчестерського соусу. Ікра літаючої риби була менш насиченою, в порівнянні з цим мусом, і зовсім нейтральними були кошик, а також малюсінькі проростки соняшника, редису, люцерни і гороху. У схожому стилі виконаний і салат з патагонського кликач. Шматочки риби, мариновані в бальзамічний оцті і загорнуті у водорості "норі", подавалися з вищепереліченими проростками. Лише деяким з них дали підрости і "зазеленіти". Це порушило чорно-білу гаму, але дало виграш у смаку. Публіку буквально приголомшив густий білий пряний соус, в якому головну скрипку грала лимонна трава. У поєднанні з чилійським Совіньон Блан, салат виявився гідної прелюдією до вечері.   Цікаво трактувалася тема крем-супу зі спаржі. Смак цього блюда знайомий багатьом. Тут же ніжний крем-суп послужив фоном для фуа-га, шматочки якого, після обжарювання в чорному насінні сезаму і маку, придбали виражено-пряну корочку, всередині ж залишилися м'якими і ніжними, з тими традиційними горіховими нотками, за які цей делікатес так поважаємо гурманами. Традиційне класичне шаблі - очікуваний вибір для цієї страви.

І ось, "на сцені" з'являються "хіти". Перший - морський гребінець, запечений з чорним трюфелем в молочному соусі. Делікатне філе поєднує ніжний йодистий смак молюска з пряним ароматом трюфеля. У гарнірі, чорному, як антрацит, різотто, добре гармонують чорнило каракатиці з правильно приготовленими шматочками тигровій креветки. Всі полито повітряної пармезан пінкою, і, як продовження італійської тематики, подається з вином співав. Другий "хіт" - телятина. Приготовлена в пікантному японському соусі, покрита хрусткою скоринкою, а всередині - ніжна м'якоть і грибна маса. Один запах цієї страви міг звести з розуму, здавалося б, уже ситих, гостей. Вдалим супроводом виявилося картопляно-селеровому пюре, а ще печена томат, фарширований чорної сочевицею. Багате блюдо, яскраве, насичене, до нього не боязко подати могутній повнотіла австралійський шираз, що й було зроблено. І, нарешті, десерт: чорно-білий дует мусів з лісових ягід і з імбирним ароматом, покритий найтоншим "оксамитом" з чорного шоколаду. Все тут в міру - не нудотно, з гармонією кислого і солодкого. Гарні також були молочний соус і міні-рататуй з манго і цукрових морквини. До автентичного пряного смаку лісових ягід вдало підійшов пряний Лейт Харвест Гевюрцтрамінер. У підсумку, гості залишилися задоволені. У цілому, весь цей гурманський рік вийшов неоднорідним, неоднозначним, але по-справжньому цікавим. І такий чорно-білий фінал стала його ефектним завершенням.