Гастрономічний почерк Марко Якетта (оновлено)

Італійський шеф-кухар ресторану «ДОЛЬЧЕ» Марко Якетта не перестає дивувати ресторанну публіку столиці своїми гастрономічними вишукуваннями. І хоча за переконанням Майстра смак страви лише на 30% залежить від уміння кухаря, а на 70% - від смаку продуктів, схоже він дещо скромничає.

Принаймні такі відчуття виникають після того, як покуштуєш добутки кухні під його керівництвом.


Різото по-міланськи, з шафраном і харчовим золотом (250) --- 139 грн.

Багате різото, що приголомшує своєю простою, але одночасно аристократичною, вишуканістю. Як мовиться - скромна чарівливість буржуазії. Ніжно-м'який смак рису, ідеально просоченого вологим шаром соусу, прикрашено присмаком сардінського шафрану. Фрагмент харчового золота, що прикрашає страву, додає йому блискучий наліт аристократизму, ніскільки не заважаючи його внутрішній гармонії. Якщо Ви хочете блиснути перед своєю пані – замовте їй цю страву, швидше за все вона оцінить його вишуканість.


Філе мармурового м'яса "Алля Россіні" з соусом Бароло (290/55) --- 499 грн.

Філе австралійського мармурового м'яса з фуа-гра, чорним трюфелем і спаржею під соусом Бароло. Тільки перерахування основних компонент цієї страви вже наводить на думку про його ексклюзивний статус. А якщо до цього додати, що майже всі компоненти його готуються окремо, перш ніж зазвучати в спільному хорі гармонією а-капели, інтерес до цього гастрономічного добутку досягає критичної межі.

У смаку страви виразно домінує м'ясна тема, решта компонентів, що самі по собі слугують основою для безлічі інших страв, акомпанують ніжній силі досконалості мармурової яловичини. Злегка обсмажене м'ясо, рожеве на зрізі, що розрізається буквально від одного дотику ножа, розчиняється в роті справжньою амброзією. Доповнює гармонію винний соус на основі найбільш відомого пьемонтского вина «Бароло».

Страва названа на честь великого італійського композитора, що любив в стравах поєднання фуа-гра і чорного трюфеля. Ця страва швидше призначена для чоловіків, прагнучих бути на піку досконалості.