Figaro: Тапас - кухня і дух Іспанії в простий закуски

"Кришка" манерам, або філософія тапас

 

Тапас з іспанської перекладається як "кришка". Звідки така назва у закуски? На цей рахунок відомо кілька версій. За однією з найпопулярніших, король Філіп III заборонив подавати в харчевнях алкогольні напої без закуски, щоб люди менше п'яніли і вели себе пристойно. Закуску клали просто на кухоль з напоєм. За іншою, більш прозаїчною версією, судини з напоями покривали хлібом або шинкою, щоб в них не потрапляли роїлися на спеці мухи.

 

Пізніше з'явилося в іспанській мові і поняття tapear, що означає буквально ходіння з друзями з одного бару в інший, щоб неодноразово випити, добре закусити і вдосталь поспілкуватися. Така схема діє і сьогодні. За один вечір мадридський офісний службовець може відвідати 3-5 барів.

 

Легкі закуски розташовують до неформальній бесіді і неспішного відпочинку. Вони подаються на загальній тарілці, без столових приладів, розміром - на один укус. Ніякого сорому, манер і протоколу.

 

У мистецтві приготування тапас регулярно змагаються кухаря крихітних забігайлівок і фешенебельних ресторанів на тапас-конкурсах і фестивалях, які проходять в кожній іспанській провінції. Манера подачі тапас, до речі, відрізняється не тільки в різних куточках Іспанії, але навіть в сусідніх один з одним закладах.

 

Одна тапа (порція закуски) завжди невелика, по 3-5 маленьких шматочків. Залежно від розміру компанії можна замовити тапас різних розмірів. Тапас, розрахований на велику компанію друзів, називається расьонес.

 

Чим запивати тапас?

 

У барі тапас замовляють до слабкого алкоголю з легким смаком. Випиваючи, іспанцеві важливо відчути не тільки смак напою, а й смак їжі.

 

Традиційні напої до тапас:

 

Звичайно, можна замовити з тапас і безалкогольний напій або з'їсти порцію, просто щоб вгамувати голод. За це ніхто на вас не подивиться косо.

 

До недавнього часу тапас подавали до напоїв безкоштовно, але сьогодні в більшості закладів закуску доводиться замовляти окремо. Заклад залишає за собою право пригостити клієнта в подяку за велике замовлення або часті відвідування.