Figaro: Цікаві факти про шашлик

"Шіш" означає крутив, а "шішлик" - вертіти / смажити на рожні. Але все ж про батьківщину шашлику ходять активні суперечки, але прийнято вважати, що він прийшов зі Сходу. Деякі відносять його до тюрків, у яких є слово "шалиг": "ша" - плоть; "лиг" - різати. Невизначеність в назві привела до того, що в різних країнах один і той же блюдо називається по-різному.

 

Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще древні люди, навчившись добувати вогонь, куштували м'ясо, приготоване на багатті. Але, все таки прийнято вважати, що батьківщина цієї страви - Схід: Іран, Ірак, Ліван, Кавказ. ... Може, саме завдяки східним традиціям приготування м'яса, це блюдо і вийшло таке ароматне і соковите. Зараз шашликом називають практично будь-яке м'ясо, приготоване на вугіллі. А адже шашлик - це не просто смажене м'ясо, це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами.

 

У Вірменії шашлик називають "хоровац", а в Азербайджані - "кебаб", в Туреччині - "шиш-кебаб". Кебаб - це щось на зразок котлети, з великою кількістю м'яти. Вся ця маса нанизана на дерев'яні палички і запікається на вугіллі. На Заході і в Америці "верчені" страви перетворилися в ті що "перевертають" - там у звичаї готувати м'ясо на решітці в жаровнях, що іменуються "барбекю". У деяких районах Африки місцеві аборигени роблять шашлик з ліверу. У Грузії для найдорожчих гостей роблять "мцваді" на сухий виноградній лозі. Маленькі шматочки м'яса на шампурах поширені і в Південно-Східній Азії: Таїланді, Малайзії, Індонезії, - називаються satay.

 

Є традиція приготування шашлику і в Латинській Америці. У Бразилії, наприклад, шашлик називається "шураска". Величезний шматок м'яса нанизують на шампур і готують над відкритим вогнем. Коли верхній шар прожарівается, його великим і дуже гострим ножем зрізують на тарілку.

 

В Японії, Китаї, Індонезії м'ясо одягають на шпажки (гострі дерев'яні палички), смажать у фритюрі, потім занурюють в соус і подають до столу. Хоча в Японії для приготування шашликів використовують в першу чергу морепродукти ("Темпора"). На вугіллі японці готують дуже рідко. Вони вважають, що вугілля має властивість вбирати запахи, а коли його розпалюють, він передає ці запахи продуктів. Тому японці з шашликом, приготованим на відкритому вогні, обов'язково їдять маринований імбир - він відбиває сторонні запахи.

 

Маленькі шматочки маринованої баранини готують у багатьох країнах від Афганістану до Марокко. У франкомовній Північній Африці їх називають "brochettes". Оскільки країни пустельні, на вугілля під шашлик йде саксаул і самшит. Такі вугілля мають високу температуру і "довгограючі" з ароматним димом.

 

У корейській кухні є таке блюдо - "орікогікуі" (шашлик з качки). Радимо Вам його приготувати. Качку зі спеціями, зеленню і цукровою пудрою можна як смажити на вогні, так і спекти в духовій шафі. М'ясо не слід пересмажувати, так як зникає його смак.

 

Шашлик - єдина страва, заради якого можна зібратися за столом. Шашлик супроводжується тільки свіжими томатами, приготованими на вугіллі овочами, зеленню, сиром, приправами, зеленою цибулею і сухим вином. Ніщо не повинно перебивати смак шашлику, потрібно насолоджуватися їм і тільки їм, тому м'яса повинно бути багато, щоб кожен мав можливість отримати масу задоволення.

 

А вимочувати м'ясо можна в чому завгодно. Класичні народні способи - м'ясо в оцті або вини - не дуже гарні. Оцет, хоч і робить м'ясо більш м'яким, але вбиває його натуральний смак. Так само, втім, як і вино.

 

Кримські татари вважають за краще кисле молоко, а ще можна користуватися газованою водою. Сьогодні зручно застосовувати для цих цілей майонез, кетчуп, пиво, всілякі соки - наприклад, гранатовий. А австралійці свій шашлик взагалі в міцному чаї замочують. Нанизувати шматочки потрібно щільно один до одного. І ось вугілля готові і ніжні рожеві шматочки рум'яняться на спеку.

 

Багато хто також вважає, що з яловичини може вийти відмінний шашлик. Але не слід забувати, що яловичина набагато жорсткіше, ніж свинина. Тому яловичину бажано вимочити попередньо в газованій воді. А рецепт приготування залишається той же. Шашлик повинен вийти соковитим, ароматним, і, головне, м'яким.