Дресинг на вибір або про ще раз про користь оливкової олії

Літом ресторан "Нобель" пропонує гостям до замовлених страв на вибір 6 видів італійської оливкової олії - "Olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil)".

Ця олія найвищої якості – результат найпершого холодного віджимання оливок (оливковий сік). Вона має приємний аромат, фруктовий присмак і зберігає всі корисні речовини, накопичені доспілими плодами оливи. Олія з інтенсивним запахом Гран Фруттато підходить для заправки гострих салатів, зеленувата олія Біос – для пасти і рису, олія Делікато чудово «виглядає» в овочевих стравах і песто, а олією Класіко можна заправити італійські закуски.

Окремо хотілося б відзначити олію категорії D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), отриману з оливок, що ростуть в певному регіоні відповідно до місцевих (дуже жорстких) правил. Кислотність її – не більше 0,25% (за законом Євросоюзу повинно бути не більше 0,6%)

ПРО КОРИСТЬ ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ

Раціон сучасної людини, особливо в північних країнах, зазвичай переобтяжений калоріями, оскільки улюблена наша їжа – це жирні сорти м'яса і всілякі ковбасні вироби, страви, смажені на вершковому маслі або рослинній олії, бутерброди і пиріжки, тобто білий хліб. Фрукти і овочі ми їмо тільки як гарнір, зате вживається багато цукрози, простих вуглеводів, які наш організм швидко розщеплює і відкладає «про запас». Все це містить масу тваринних білків і насичених жирів, які сприяють утворенню так званого «поганого» холестерину (LDL), що забиває бляшками судини. За оцінками фахівців-дієтологів ми удвічі перевищуємо необхідні норми споживання тваринних жирів.

Ще в п'ятдесяті роки двадцятого століття медики задалися питанням: чому жителі Середземноморських країн живуть довше і менше хворіють на рак, серцеві захворювання і ожиріння. Дослідження, що охопило 13 тисяч людей в семи країнах, довело, що їх здоров'я і довголіття пояснюється традиційним для цього регіону харчуванням, заснованому на крупах, фруктах і овочах.

Але головним секретом виявилося не це. Так, в Італії люди в цілому споживали незвичайно багато жирів, але надмірною вагою і атеросклерозом ніхто не страждав. Розгадка полягала в тому, що головним джерелом жирів для них вже багато століть служить оливкова олія. На ній готують, нєю заправляють супи і салати, її навіть намазують на хліб замість вершкового масла.

У чому секрет оливкової олії та чому з нею не можуть конкурувати навіть рослинні олії, що довгий час вважалися здоровішими?

З незапам'ятних часів оливі приписували цілющі властивості. Дійсно, в її листі і плодах міститься олеуропєїн - речовина, що знижує тиск. Також давно були відомі протизапальні властивості оливкової олії. На його основі готували численні цілющі бальзами.

У XIX столітті оливкову олію використовували для профілактики серцевих захворювань. Крім того, домашні доктори радили приймати вранці ложку-другу олії «для травлення».

Наука розставила всі крапки над «і». Виявляється, цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину. Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього дивовижного натурального продукту.