У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Уся новина

5395
0

22.11.2010 00:50

Архівна новина

Страви "з димком" від пабу "Дороті"

Паб “Дороті” має вже пристойний досвід роботи. Більше трьох років цей заклад успішно приймає та пригощає гостей. Розташований у самому центрі столиці, цей паб поєднує у своєму меню традиції американської кухні з найкращими європейськими підходами. Не дивлячись на свій “не дитячий” як для закладу вік, “Дороті” не стомлюється вигадувати цікавинки та новинки. Сьогодні ми завітали сюди, щоб скуштувати та оцінити запропоноване.

Салат в корзинці “Овочі ВВQ з сиром фета” (450 гр.) --- 62 грн.

За основу цієї страви взято традицію американських підходів до приготування їжі — барбекю (ВВQ), запікання на відкритому вогні. Ще зовсім недавно саме слово "барбекю" для більшості українців звучало загадково. Перше, з чим асоціюється барбекю, - це смаження м'яса на природі. Власне, так воно і є. Тільки поняття барбекю вже давно вийшло за межі звичайного пікніка. Це ціла філософія, дотримуватися якої — означає любити життя і любити його в особливому прояві, прояві смачної та приготованої з гарним настроєм їжі. Стверджувати, що барбекю — це стовідсоткова американська традиція буде помилково, адже, по суті, це найдавніший спосіб приготування їжі, найбезпечніший, найнадійніший. Буде це м'ясо чи овочі, приготовані з димком на відкритому вогні — байдуже, основне, що їхній специфічний аромат, запах, смак “з димком” не можливо замінити чимось іншим.

У приготуванні “Салату в корзинці” ніби-то немає нічого надзвичайного: томати, баклажани, кабачки та цибуля маринуються в спеціальному розчині на основі оливкової олії, білого вина та спецій. Потім готуються на мангалі, викладаються у корзинку з тортильї (випечена з пшеничного борошна). На гарячі овочі додається сир фета. Через їхню високу температуру, він плавиться, утворюючи апетитну та ароматну сирну скоринку. Проте це лише з першого погляду так просто. Точний рецепт маринаду для овочей, шеф-кухар “Дороті”, Сергій Сергієнков, тримає у секреті. Крім того, немало залежить і від тортильї. Загалом, страва має насичений і дуже ароматний смак. Досить багато спецій, проте вони не створюють різнобійного враження, а навпаки, гармонійно підкреслюють смак кожного окремо взятого овоча. До “Овочей ВВQ з сиром фета” з напоїв рекомендуємо м'яке Шардоне. Хоча обирати Вам, - нагадаємо, що “Дороті” має розширену винну карту.

“Ріг достатку” (1200 гр.) --- 296 грн. Одна з найпопулярніших страв закладу. І на всі 100 % зрозуміло чому. Адже, “Ріг достатку” -- це свинний та курячий шашлик, м'ясо барбекю, домашні ковбаски асорті, овочі-гриль. До речі, мангал-меню було в “Дороті” з моменту відкриття, проте зазначені дві гриль-страви гості мають можливість куштувати лише з літа. Лише на вікритому вогні “Ріг достатку” набуває всієї своєї палітри ароматів. Живий вогонь, живе вугілля дарує страві такий багатий смак. Ця щедра страва (вихід більше 1 кг.!) буде незамінним атрибутом по-справжньому дружньої зустрічі. Чудово підійде ця страва під прохолодне та запашне пиво (знову ж таки, у “Дороті” широкий вибір цього напою) для 4-х, а то й 5-ти гостей. Овочі — це баклажани, томати та кабачки, смак яких повністю відповідає “Овочам ВВQ”, про які йшлося вище. А от цибуля приготована по-особливому. Маринована та приправлена сумахом (мелений сушений гранат). Саме завдяки цьому, цибуля набуває такого екзотичного присмаку та незвичного аромату. М'ясо, запропоноване у цій страві — соковита свинина на кістці. Багате на смакові відтінки, м'яке, ароматне “з димком”, перед ним не зможе встояти жоден гурман. Особливої уваги заслуговує також свинний шашлик. Не важкий, не жирний, легко ріжеться та чудово смакує під соус, що запропонований до “Рогу достатку” -- томатного з легкими, ненав'язливими, трав'яними нотками.

Пульпеті різних видів М'ясні (6 кульок по 30 гр.) --- 57 грн. Курячі (6 х 30 гр.) --- 58 грн. Загалом, у меню пабу 5 видів цієї традиційної європейської закуски (пульпеті є частими складовими найрізноманітніших страв з італійської та польської кухні). Окрім курячих та м'ясних кульок, “Дороті” пропонує також гостям скуштувати овочеві, рибні та сирні пульпеті. Зрозуміло, що кожен з них має свій смак і тому до кожного пропонується різний соус. Так, наприклад, до м'ясних пульпеті краще підійде томатний соус. Вони готуються на основі телятини та домашніх ковбасок, а в середині — тепла та ароматна моцарелла. Тому, щоб не забивати і без того багатий смак цих м'ясних кульок, обирати слід саме ніжний, порівняно нейтральний, томатний соус. А от до пульпеті, фарш яких приготовано з курки та ніжної шинки, більше підійде інший соус на основі запашних італійських трав та часнику. Загалом, ці пульпеті є більш м'якими за смаком та ніжними, вони витонченіші, більш повітряні. Тож, як мені видається, більше сподобаються дамам, аніж чоловікам. Крім того, чудово смакуватимуть ці кульки під багатий букет легкого Мерло.