Кулінарний фестиваль "Акварелі смаків" розфарбував київську осінь

Організатор фестивалю - Асоціація шеф-кухарів України - зробив все можливе, щоб дати шефам найбільш актуальну і корисну для їх творчого розвитку інформацію.

Відкрив фестиваль відомий український кухар, шеф ресторану «Guramma Italiana» Віктор Тимчишин, який розповів публіці історію розвитку свого розуміння локальної вітчизняної кухні. Ще близько 10 років тому Віктор з колегами заснували проект Ukrainian Fashion Food і намагалися розвивати сучасну українську кухню, але підходи, що застосовувалися тоді, були досить наївними, як зізнався гуру. Тоді вони вважали, що достатньо, наприклад, додати трюфеля в начинку вареників або деруни щоб отримати нову страву. Сьогодні такий підхід вже неактуальний і майстер пропонує створювати нові смаки на базі нестандартного використання дарів українських нив. Наприклад, базою однієї із запропонованих на фестивалі страв Віктор зробив ретельно оброблену головку суцвіття молодого соняшника, створивши таким чином новий оригінальний смак.
 

Lorenzo Cogo (Італія) - шеф-кухар і власник ресторану EL COQ Венеція, 1* Michelin, продемонстрував своє бачення італійської кухні. Молодий італійський шеф робить акцент на сучасній подачі.

Майстер-шеф чемпіонату цього року Тарас Шевченко (Україна), шеф-кухар ресторану «AVALON», також приділяє багато уваги подачі та новому звучанню звичних страв.

Рустам Тангіров (Росія), шеф-кухар, ведучий і автор кулінарних книг ємко і захоплююче розкрив тему нестандартного копчення і природних підсилювачів смаку.

Якщо ви думали, що знаєте про м'ясо все – ви, можливо, помилялися. Олексій Шеменков (Україна), шеф-кухар ресторану «BEEF. М'ясо & вино», розповів багато цікавого в роботі з цим продуктом. Тема ферментації м'яса сьогодні актуальна і напевно була пізнавальна для багатьох.

Thijs Meliefste (Нідерланди) – шеф-кухар ресторану «Meliefste», продемонстрував авторський підхід до приготування страв, поділився своїм баченням і філософією кухні.

Корисну інформацію гості фестивалю дізналися про червону ікру. Марина Русак – директор з маркетингу Першого ікряного супермаркету ikra-market.com.ua і Віктор Сагайдак – фахівець рибного відділу Гудвайн на майстер-класі розповіли про цей цікавий продукт і його особливості.

Другий день фестивалю BEST CHEF «Акварелі смаків» почався з майстер-класу Олексія Повторейко (Україна) – віце-президента Асоціації шеф-кухарів України та шеф-кухаря будинку-ресторану шотландської кухні WHISKY CORNER. Темою його виступу стала робота з диким минтаєм Аляски.

Продовжив ознайомлення з новими продуктами Andre Wolf (Німеччина). Він розповів про концепцію Mise en place, представивши лінійку її продуктів.

Mise en place – багатообіцяюча концепція, що дозволяє шефам поліпшити процес приготування і підвищити продуктивність, залишаючи при цьому вільний простір для творчості і збереження особистого почерку кухаря.

Як кухареві стати популярним і секрети створення особистого бренду відкривала Ніна Полякова, сo-owner «Food. Сhef. Creative – корисна агенція для своих людей».

Тему морепродуктів розкрив Олександр Головачов (Україна), шеф-кухар ресторану Mur Mur. На своєму майстер-класі шеф зробив акцент на нестандартному підході до приготування страв.

Своїм досвідом відкриття ресторану за кордоном і кулінарними напрацюваннями поділився Дмитро Модестов, шеф-кухар ресторану Takatak Bar (Іспанія).

Продовжив фестиваль спікер з Іспанії Aurelio Morales, шеф-кухар ресторану CEBO1* (Madrid), який продемонстрував на майстер-класі свій авторський стиль.

Завершив фестиваль BEST CHEF вже за традицією конкурс «Чорна скринька».

Кулінарний івент вдався на славу. Завдяки таким фестивалям як International Festival BEST CHEF «Акварелі смаків» кулінарне мистецтво в Україні набуває нових барв і динаміку розвитку, а професія кухаря стає все більш престижною і популярною.