6 сесія Асоціації шеф-кухарів

У неділю 21 лютого у «Вагоні-ресторані» відбулося чергове засідання Київської асоціації шеф-кухарів, а саме - 6 сесія.

Як і було обіцяно, відбулася презентація представника компанії METRO CASH&CARRY на тему доцільності та умов роботи торгівельної мережі та ресторанів. Зокрема, доповідь зосереджувала увагу на питанні прямих поставок в Україну телятини з Аргентини.

Продукт цей новий для ринку нашої країни, тож такі презентації (враховуючи також те, що після призентації відбулося відкрите приготування, дегустація та оцінювання продукту) мають важливе значення для ресторанного світу Києва.

Україна, одна з небагатьох європейських країн, де свинина дорожча за телятину. Це пояснюється традиціями та культурою споживання нашої країни. Відповідно, пристойну телятину для широкого ринку тут знайти важко. По-перше, це пояснюється відсутністю кліматичних та погодніх умов для того, щоб цілий рік вирощувати худобу у відповідних умовах (відсутність зелених площ незалежно від сезону), а по-друге, знову ж таки, - відсутністю відповідної культури споживання телятини – елементарне незнання принципів обробки та зберігання м’яса (перші 14 днів після забою телятина має пройти спеціальний курс обробки, внаслідок чого, відбувається повний процес ферментації м’яса.)