1 грудня в Києві відбувся Food Event "Ресторанна культура в Україні"

Ініціатором зустрічі виступив сервіс онлайн-бронювання столиків all4rest.com, організатори - івент-агентство "PS events" та центр підприємництва "StartupUkraine".

 

Задав тон зустрічі гастрономічний оглядач Сергій Калінін. Колумніст українського Forbes розповів про стежинах, які привели його до кулінарного професійному шляху. Сергій зазначив, що велику роль у його становленні як кулінарного активіста зіграв Facebook, який також дав можливість встановити зворотний зв'язок з читачами, чого не дозволяє зробити друковане видання. На його думку, двостороння комунікація дуже важлива, і його успіху сприяло те, що він уважно ставиться до кожного відкликанню.

 

В кінці своєї розповіді Сергій резюмував: "Все, що я вклав у свою справу: любов до їжі, пристрасть, сталість. Любіть те, чим ви займаєтеся. Не зупиняйтеся!"

 

Відповідаючи на запитання про майбутні проекти, Сергій "прочинив карти": "Хочу створити перші в Україні кулінарні комікси". Свою увагу до кожної людини Сергій продемонстрував на зустрічі, відповівши на всі запитання гостей.

 

Далі учасники зустрічі продовжували обговорювати поняття "ресторанна культура" і кухню майбутнього.

 

 "Завжди залишатиметься класична кухня, фаст-фуд, - розповіла Марина Гладка, оглядач Коммерсанть Weekend, - Продукти нашого регіону, хороші кухарі і люди, закохані в кулінарію - все це дає віру в майбутнє української кухні".

 

Тетяна Марущак, головний редактор журналу "Отельєр & Ресторатор": "Не варто намагатися догодити всім і робити все для всіх. Необхідно зберігати свою спеціалізацію, своє обличчя. Ресторан повинен виділятися своєю унікальністю".

 

"Той, хто хоче стати фахівцем у сфері обслуговування, знаходить можливість - у студентів КНТЕУ є і прогресивні викладачі, і можливість пройти стажування за кордоном".

"Рівень ресторанної культури багато в чому залишається низьким. Українці тільки на початку шляху усвідомлення важливості зустрічей і заходів, подібних проходить зараз. Дискусії між професіоналами та гостями - перший крок до усвідомлення, вихованню культури всередині кожного".

 

Олександр Чорний, редактор журналу "Академія гостинності":

"У сучасній політиці ресторанів багато протиріч. Одне з найважливіших - знижки. Абсурд - це надання великої знижки за великий рахунок. Як правило, в знижках потребують ті, для кого похід у ресторан - свято".

"Поганий сервіс - перше, з чим треба боротися".

 

Олег Ющенко, засновник сервісу all4rest.com:

"Керуючі і власники ресторанів найчастіше знаходяться на п'єдесталі і залишаються для гостей недосяжними. Чим більше вони будуть приділяти уваги гостям, тим якісніше буде взаєморозуміння між ними. Саме гості можуть" виховати "хороший смак, віддаючи свій голос за ті ресторани, які не просто "ситно годують", але й несуть освітню місію в народ ".

"Акцент на інтер'єрі, замість якості обслуговування і меню - одна з головних помилок".

 

Модератором дискусії виступила Аврора Огородник, ресторанний критик, блогер, автор проекту "Гастросреда".

 

Учасники зустрічі говорили також про дефіцит кваліфікованих кадрів для роботи в сфері обслуговування. Однією з причин такої ситуації фахівці назвали те, що дана робота в Україні не вважається престижною.

 

Гість зустрічі Олена Пневська, PR та Marketing Manager, поділилася корпоративною політикою Radisson Blu: "We hire not on skills but on attitude", заявляючи про те, що, при виборі кандидата для роботи в сфері обслуговування, вкрай важливо його особисте ставлення до людей.

Приємним закінченням зустрічі став майстер-клас від кондитера, фуд-блогера, засновника кондитерської FoodMood Юлії Царан. Юлія розповіла, що на десерти на сьогоднішній день доводиться 7-10% від загальної кількості замовлень в ресторанах, але вона бачить перспективи розвитку кондитерської кухні в Україні. Для цього необхідно розвивати культуру приготування кондитерських виробів, які, на думку Юлії, можуть бути не тільки смачними, а також корисними і красивими. Поділившись своїми кулінарними секретами, Юлія надала можливість кожному гостю зустрічі спробувати себе в ролі кондитера. Власноруч прикрашені вироби учасники могли продегустувати на зустрічі і забрати з собою.

Неформальна суботня атмосфера налаштовувала на дружньому спілкуванню і організатори пообіцяли, що зустріч подібного формату стане не останньою в цьому сезоні.