У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Інтерв'ю

Під час Міжнародного фестивалю шеф-кухарів Best Chef III, що нещодавно завершився, нам вдалося поспілкуватися з цікавим французьким шефом з міста Коньяк Антуаном Вернолє (Antoine Vernouillet). Концепція його ресторану – а Антуан і шеф, і власник закладу – повна відсутність постійного меню, кожен день Антуан готує нові шість страв в залежності від продуктів, придбаних вранці на ринку.

- Ми чули, що Ви є і власником, і шефом ресторану. Як Ви справляєтеся з цими різними завданнями?

- Наш заклад невеликий, у нас всього 25 посадочних місць. Тому в середньому в день ми приймаємо 50 гостей – 25 в обід і 25 ввечері, у нас практично не буває вільних місць. Намагаємося, щоб всі були задоволені.

- Як нам відомо, у вас немає постійного меню в ресторані. Як Ваші гості дізнаються, які страви будуть сьогодні в ресторані?

- Так, у нас немає постійного меню. Щоранку ми закуповуємо продукти на ринку і в залежності від того, що придбаємо – формуємо пропозицію з шести страв на поточний день. Тому меню поточного дня у нас визначається приблизно до 11 години і ми вивішуємо його на вітрині, а також всі бажаючі можуть дізнатися його по телефону. Щодня ми готуємо два стартера, дві основні страви, пропозицію сирів і десерт. Через якийсь час страви можуть повторюватися, але кожен день меню нове.

- Чи використовуєте Ви соцмережі для публікації меню?

- Ми не використовуємо Фейсбук для публікації меню поточного дня. Фото готових страв ми періодично постимо в Інстаграмі.

- А як чините з гостями зі спеціальними потребами? Вегетаріанці, люди, які не вживають глютен, алергіки – враховуєте Ви їх запити?

- Так, ми намагаємося адаптувати страви для гостей з такими потребами. Для цього гостю необхідно повідомити нам по телефону про свої уподобання і ми вносимо необхідні коректування в страву для такого гостя. Але таких гостей відносно небагато в загальному потоці – кожен день одна-два людини, тому це не викликає великих проблем.

- Така система з меню – це особливість тільки Вашого ресторану або якісь інші ресторани теж таке практикують?

- Ні, це наша специфічна особливість. Звичайно, не всі її приймають і розуміють, але тим не менше – на відсутність гостей не скаржимося.

- Які рекламні канали Ви використовуєте для комунікації з вашою аудиторією?

- З соцмереж використовуємо Інстаграм, там ми публікуємо фото наших страв, цим займається моя дружина Амандин. А взагалі наш ресторан навіть не має назви, ми в основному покладаємося на думку наших гостей і їх рекомендації. Коньяк – дуже специфічний містечко, тут знаходяться багато відомих коньячних домів: Hennessy, Martell, Rémy Martin... Сюди приїжджає безліч народу, особливо барменів, з Лондона, Парижа, інших мегаполісів. І багато наших гостей розміщують в своїх акаунтах в соціальних мережах пости про відвідини нашого ресторанчика, це теж нам здорово допомагає.

- Скільки часу у Вас зайняла розкрутка такого формату? Наскільки швидко Ваш заклад став популярним?

- Два місяці.

- А як багато обслуговуючого персоналу працює в Вашому закладі?

- Нікого. Всю роботу в ресторані виконуємо ми удвох з Амандин.

- ??? !!! Дякуємо за таке змістовне інтерв'ю!

Коментарі

Додати відгук

Відгуків поки що нема

Вас може зацікавити:
  • Увіти через: