Гарячі теми
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Інтерв'ю

- Недавно Ви повернулися з конкурсу сомельє. Де і як він проходив?

- Так, я тільки що звідти. Фінал конкурсу відбувся 20 травня на острові Родос. Туди приїхали переможці національних першостей сомельє з 50 країн світу. Рівень дуже високий. Дуже складні питання в письмових тестах, дуже незвичайні зразки для дегустацій. Настільки незвичні, що навіть ті, хто згодом виявився переможцем, не завжди правильно називали напій і сорт винограду, з якого він приготовлений. Фестиваль подорожує світом, щораз проводиться на новому місці. Подія це дуже гучна, на неї злітаються журналісти із усього світу, конкурсанти приїжджають із гучними групами підтримки.

- Як визначали рівень знань учасників?

- Спочатку проводився півфінал, переможці якого визначалися за результатами письмового тестування, причому з 75 питань тільки 2 було по Франції й 2 по Італії, а інші - по маловідомих винних регіонах. Також проводилася сліпа дегустація (органолептичний аналіз двох зразків), підбір поєднання страви з напоєм й обґрунтування такого вибору, подача червоного вина й усний органолептичний аналіз зразка. За результатами півфіналу була сформована четвірка кращих - англієць, француз, швейцарець і швед, які змагалися у фіналі. Завдання були ті ж, тільки проводилося змагання вже не в закритій формі, а на сцені театру, привселюдно й урочисто. Переможцем став швед Марс Андре Ларс - кращий сомельє світу на найближчі три роки. До речі, він же вже був 3 роки тому кращим сомельє Європи. Його стаж роботи - близько 18 років.

Нашим сомельє поки не під силу боротися на такому рівні - у нас ця професія з'явилася зовсім недавно й по-справжньому досвідчених профі поки що, на жаль, немає. Нам потрібно набиратися досвіду.

- Чи проводяться в Україні такі конкурси?

- Раз на рік проводиться конкурс Кращий сомельє України, але за рівнем - складності завдань, урочистості - він сильно відрізняється від міжнародної першості.

- Яку участь Ви приймаєте в наповненні винного льоху «Егоїста»?

- Саму безпосередню. Я із двома своїми колегами-сомельє приймаю рішення, чим заповнювати льох, у яких обсягах, якої витримки повинні бути напої. Крім нас в «Егоїсті» цим ніхто не займається.

- Як зберігаються вина у вашому ресторані?

- Ми намагаємося дотримуватись всіх правил зберігання вин, які притаманні для цього на заході. Ми тримаємо їх в у винному льосі без світла й шуму, з тепло- і гідроізоляцією, із клімат-контролем, пляшки зберігаються лежачи, не допускаємо ніякого механічного впливу на них. Не може бути й мови про тряску від метро або трамвая.

- Чи є зараз у винному льосі «Егоїста» яка-небудь перлина вашої колекції?

- Недавно ми продали нашу найяскравішу перлину - Шато д'Ікем 1918 року, французький сотерн, дуже рідкий і дорогий. Зараз я не в змозі виділити щось одне. Ми перебуваємо в пошуках нової перлини.

- Хто поставляє вам вина?

- Серед всіх українських постачальників ми відібрали найкращих і працюємо з ними. Особливо яскраві екземпляри нашої колекції добуваємо самі: беремо участь в аукціонах Крісті, Сотбіс, ті вина, які в Україну не попадають, закуповуємо прямо в європейських виробників.

- Як ваші вина перегукуються з кухнею?

- Самим безпосереднім чином. На мій погляд, найважливішої складової роботи успішного ресторану є щільність співробітництва й співавторства шеф-кухаря й сомельє. Я з колегами постійно дегустую страви, шеф-кухар п'є з нами вина. Ми максимально обмінюємося знаннями.

- Чому Ви вибрали професію сомельє?

- Моя кар'єра зложилася сама собою. Колись працював барменом, потім якийсь час - адміністративним працівником у підприємствах громадського харчування. А потім захопився цією справою, якою займаюся й понині.

- Є чи в Україні школа сомельє?

- Так, у Києві при Асоціації сомельє України працює школа сомельє. Курс навчання там займає два місяці. Я був у найпершому випуску цієї школи разом із сомельє з «Піни», «Доверсоля». Але жодна школа не дасть всіх можливих знань - вона може тільки показати напрямок, дати поштовх.

- Чи праві ті, хто порівнює професію сомельє із професією психолога?

- Будь-яка людина, що працює в залі ресторану - у першу чергу психолог. При підборі напою я враховую всі особливості гостя, його характер і настрій, зовнішній вигляд. Обслуговуючи постійного клієнта, враховую, у якій компанії він прийшов. Одна й та сама людина, з’являючись у різних компаніях, надає перевагу зовсім різним напоям.

- Що порадите пити в літню спеку?

- З вин - свіжий рислінг або хрусткий совіньон Блан. Це допоможе зняти напругу від жари. З коктейлів - оптимально підходить гранатовий мохіто.

Бесіду вела Ніна Ходорівська

Коментарі

Додати відгук

Відгуків поки що нема

Вас може зацікавити:
  • Увіти через: