- У грецькій кухні дуже часто використовуються морепродукти - адже її з усіх боків омиває море, що довгий час давало їжу великій частині населення. З овочів використовуються артишоки, баклажани, селера, цукіні, марулі, маслини, з м'яса - кілька видів баранини.
- До якої кухні грецька ближче за інші?
- Більшість страв у грецькій кухні дуже прості. Тому вона найбільше схожа на домашню.
Ресторан «Олвіо» пропонує адаптовану грецьку кухню. На основі давньогрецьких кулінарних азів, з використанням несподіваних інгредієнтів, авторської подачі, елементів ф’южена й екзотики ми створили оригінальний конгломерат, що має непогані шанси припасти до смаку киянам. Звичайно, наше меню не позбавлено традиційних сторінок, і в «Олвіо» можна покуштувати такі традиційні страви, як «Мусака», баклажан «Папуцакіа», баранина «Контосувлі» й інші.
- Ваш ресторан пропонує грецьку й середземноморську кухню. Що загального в цих кухнях й як вони сполучаються?
- Середземноморська кухня - це кухня морепродуктів. Сама по собі грецька кухня невід'ємна від середземноморської, тому що її основою, як говорилося вище, є теж дарунки моря. У Києві багато ресторанів чисто середземноморської кухні, іноді з яким-небудь ухилом (європейським, французьким, італійським), де багато риби й морепродуктів. А в ресторані «Олвіо», крім продуктів моря, дуже великий вибір традиційних грецьких страв з м'яса, овочів і фруктів.
- Чому в Києві тільки один ресторан грецької кухні?
- Можливо, тому, що грецька кухня хоч і дуже смачна, але проста, і тому її не можна представити як дивину. Ще такий фактор важливий, що фахівців у цій області майже немає. Я всіх їх знаю: це люди, які разом із мною працювали два роки під керівництвом грека в ресторані готелю «Дніпро». Більше кухарів грецької кухні в Києві немає.
- Які традиційні грецькі напої?
- В основному це вина, приміром, Рецина, Ромбола, Цитца. Грецька горілка називається Метакса й готується з очеретяної рослини.
- Які страви Вам вдаються найкраще?
- Я думаю, це повинні оцінювати наші гості. Найбільшою популярністю в них користуються курча, фаршироване сиром і помідорами, «Мусака».
- Хто становлять основу Вашої аудиторії?
- В основному до нас заходять українці, але й греків вистачає. Коли в Києві проходило «Євробачення», до нас заходила конкурсантка із Греції. Їй наша кухня дуже сподобалася.
- Чому Ви вибрали професію кухаря?
- Мені складно відповісти на це питання. Якось саме собою так вийшло. Мені подобалося готувати в дитинстві. До того ж, я кухар потомствений: мій батько й дід були кухарями.
- Які плюси й мінуси професії кухаря?
- Моя професія подобається мені тим, що можна фантазувати, увесь час придумувати щось нове. Можна подорожувати: їздити на кулінарні конкурси в різні країни, зараз таких конкурсів стало дуже багато. Основний мінус моєї професії - важка фізична праця. А ще шкідливо на нервову систему діє перенасиченість запахами.
Бесіду вела Ніна Ходорівська