- Без дитячого сміху, дитячої радості - без наших маленьких гостей. А для того, щоб вони приходили до нас знову й знову, ми намагаємося створювати атмосферу свята й радості. Ми готовимо їжу, що дарує дітям радість, придумуємо різні цікаві штучки, яких вони ніколи не їли вдома.
- Хто вимогливіше до якості кухні: дорослі або діти?
- Дорослі. Дітям потрібно, щоб було красиво, оригінально, яскраво, а дорослі крім цього очікують ще й смаку, запаху, делікатесів.
- Які ще розходження між смаками цих двох категорій?
- Дітям потрібно їсти більше здорову їжу, щоб добре рости й розвиватися, а вони люблять красиву й загальновідому, таку як чіпси і морозиво. Ми намагаємося готовити смачну й здорову їжу, у якій залишається максимум корисного: зменшуємо температурний режим, виключаємо складні технологічні процеси. З одного боку, це полегшує нашу роботу, але насправді сил на приготування дитячої страви йде чи ледве не більше, ніж на дорослу, адже потрібно попрацювати над декором страви, а це дуже філігранна, тривала робота. У результаті кожне дитяче блюдо - маленька скульптура. Ще одна особливість: якщо дорослий може подовгу чекати, смакуючи особливо вишукану страву, то дитині потрібно подавати страву якнайшвидше, адже якщо вона хоче їсти зараз, те це зовсім не означає, що вона буде хотіти їсти в наступну хвилину.
- Як же Ви справляєтеся із цим завданням?
- Ми намагаємося подавати страви настільки швидко, наскільки це можливо. Допомагає досвід роботи плюс меню, розраховане на швидке готування.
- Де Ви навчалися секретам дитячої кухні?
- Ніде. На жаль, якщо про традиційні кухні можна знайти масу матеріалу, то дитячою кухнею всерйоз ніхто не займається, тому навчитися їй фактично ніде.
Коли я прийшов працювати в цей ресторан, я розробив свій звід правил дитячій кухні, на основі якого створив й обновляю меню. Щоб зрозуміти, що обрадує моїх маленьких гостей, згадую, що я сам любив їсти в дитинстві, раджуся з іншими людьми, а потім обов'язково стежу, щоб блюдо було корисним.
- Що дітей приваблює більше - Ваші страви або загальна святкова атмосфера?
- Все разом, тому що наше дитяче меню завжди викликає в маленьких відвідувачів захват і кожне відвідування стає для них святом.
- Чи дійсно ваш ресторан відчуває піки завантаженості в суботу-неділю?
- Так. У ці дні батьки мають можливість побути із дітьми, намагаються показати їм місто, а в нас поруч музей води і ми знаходимось в будинку лялькового театру, і після прогулянки, коли дітям хочеться їсти, їх ведуть до нас. Ми ж у такі дні викликаємо на роботу резервних кухарів.
- Офіціанти у вас проходять особливу підготовку?
- Так, їм розповідають нюанси роботи з нашою публікою. А вони, у свою чергу, дуже намагаються зробити гостей щасливими.
- Спеціалізовані дитячі ресторани з'явилися в Києві відносно недавно. Як ви вважаєте, чи є в них перспектива в порівнянні з послугами McDonalds?
- Звичайно є. Основна наша перевага - ми пропонуємо здорову і якісну їжу. Тому батьки, які піклуються про здоров'я своїх дітей, поведуть їх не в McDonalds, а до нас. Звичайно, кожна дитина повинна побувати в McDonalds 1-2 рази в рік, тому що вона увесь час бачить його по телевізорі і їй дуже цікаво перевірити рекламу власноруч. Але це скоріше похід за враженнями, ніж за їжею, а якщо яскраві враження одержувати занадто часто, вони стають повсякденними.
- Яка страва у вас користується найбільшою популярністю?
- Курячі котлети «Леопольд», рибні «По щучому велінню», а також оладки з печінки. Десертна група - не обговорюється.
- Що побажаєте своїм маленьким і дорослим гостям?
- Привчайте себе до правильного харчування в правильних закладах зі здоровою їжею. Цінуєте здоров'я своїх дітей - це в майбутньому здоров'я нашої нації.
Бесіду вела Ніна Ходорівська