- В основному наші гості – це ділові люди віком від 30 років, вони приходять до нас невеликими компаніями, по-четверо, п’ятеро… Дуже велика кількість іноземців, багато американців. Спільні вони в одному – їм всім подобається кухня нашого ресторану. Їм подобається смачно і ситно поїсти. А у нас справді чудово готують.
- При вході у ваш ресторан висить табличка "Дім україно-азербайджанської дружби". Такий статус чимось допомагає ресторану? Чи може обтяжує певними зобов’язаннями?
- Ні, ніскільки не обтяжує, скоріше допомагає. Адже зараз стосунки з Азербайджаном у політичному плані досить складні. Ця табличка – це лише наш спосіб сказати: “Ми завжди раді бачити на цій території, як українців, так і азербайджанців. Ми завжди Вам раді!”
- Які стосунки ресторан має з азербайджанською діаспорою в Україні? Чи не замикається ресторан на обслуговуванні виключно азербайджанської публіки?
- Звичайно, наш ресторан дуже популярний серед представників азербайджанської діаспори в Україні. 90% членів діаспори знають і люблять наш ресторан. Для них “Вогні Баку” – це їхня національна кухня, це смак батьківщини. Але ми не замикаємося лише на цих відвідувачах. Адже до нас ходять ще й інші гості. І їх немало. І як я вже сказала – ми раді кожному.
- Розкажіть докладніше про кухню ресторану. Ви дотримуєтесь автентичних рецептів чи адаптуєте їх під місцеві смаки?
- Наш шеф кухар азербайджанець, тому способи приготування страв у нашому ресторані повністю відповідають рецептам національної традиційної кухні без усіляких адаптацій. У “Вогнях Баку” страви готують так, як готують їх в Азербайджані.
Якщо ж говорити про кухню, то слід зазначити, що основні компоненти наших страв – це м’ясо і овочі. Різноманітні шашлики, що по праву вважаються шедеврами традиційної азербайджанської кухні. Крім того, у нас багато страв, які хоч і є зразками національної кухні Азербайджану, дуже нагадують страви з нашої традиційної кухні.
- Які, наприклад?
- Наприклад, долма – це рис і фарш зі спеціями, що загортаються у виноградні листки.
- Схоже на наші голубці...
- Саме так. Щоправда, на відміну від голубців, які можуть подаватися зі сметаною чи томатом; до долми готується ще спеціальна підлива з часником і сметаною.
- Як часто змінюється меню? Яка політика у цьому питанні вашого шеф-кухаря?
- Зміни у меню відбуваються нечасто. Проте зараз ми якраз працюємо над його оновленням. І найближчим часом воно має з’явитися. Туди будуть входити наші найкращі страви, тобто ті, які вже стали улюбленими у клієнтів, вже давно довели свою неповторність і виключність. Також дещо новеньке, яке ще тільки проходить апробацію.
- Чи є міцні азербайджанські напої, які слід спробувати у вашому закладі?
- Величезний вибір коньяків довгої витримки. А також дуже багатий вибір різноманітних вин. Особливо раджу – вино, основою якого є гранатовий сік. Це варте того, щоб спробувати…
- Розкажіть будь-ласка про розважальні заходи ресторану. Танці живота, наприклад, відбуваються щодня чи у визначені дні?
- Кожен вечір з 7 до 11 години у нас жива музика, не лише українською чи російською мовами. Клієнт може замовити буквально будь-яку пісню, яку лише забажає. Танці живота виконуються професійними танцюристками і теж відбуваються щодня.
- Наскільки зручне розташування з одним великим залом і декількома прилеглими зонами? Які в переваги і які недоліки в такому плануванні приміщення?
- Недоліків не скажу, бо не знаю. Зручно, адже це планування дуже функціональне. Якщо клієнти VIP зони хочуть відмежуватися від основного залу – тут є фіранки, тобто їм ніхто заважати не буде. Якщо ж це велика вечірка, весілля наприклад, а великий зал вміщує до 160 людей, то у цих зонах ми накриваємо десерти, а на диванах люди відпочивають від танців. Є ще один окремий зал – мармуровий, більш офіційний, для закритих ділових зустрічей.
- Інтер’єр вашого ресторану прикрашений великою кількістю статуй. В цьому є певний сенс чи це просто елементи декору?
- Ні, це просто елементи декору.
- Які плани на майбутнє?
- Розвиватися, рости, розширювати коло наших постійних клієнтів, працювати, оновлювати меню, дивувати новими смаками страв наших гостей. Ми працюємо ДЛЯ і ЗАРАДИ клієнтів. А це дуже важливо. Хто побуває у нас хоч один раз просто не зможе не повернутися.
Бесіду вела Софія Кущ